如何休息肉而不让它过冷？

阅读了这个问题后，我就说服了休息的肉对其味道有好处。但是，如果将肉煮熟后直接保持良好的温度，则将其静置几分钟后似乎会变得太冷。

您如何以不至于进食太冷的方式休息肉类？

从锅中取出后，通常会变得太热而无法食用。无论是否休息，您都无法完全品尝太热的食物，在食用之前，它们需要降到舒适的温度。

食用时可以采取一些措施来防止肉过冷：

• 您可以休息一下用铝箔包裹的肉，如果您有时间休息就不能准备食用的话，这可以防止它过快冷却。
• 您可以先将其休息一下，然后再加热，然后再在热烧烤架下或烤箱中加热。
• 佐以辣酱将肉加热
• 将其放在加热的盘子上会使其在桌子上冷却的速度过快

虽然我认为您太担心恕我直言了。即使休息一会，肉的温度仍然会很高，特别是因为您尚未切肉时，大部分热量会保留在肉的中间。

理想情况下，您需要一种能够吸收过热的肉中的热量直到肉冷却到足够的温度，然后重新发出以帮助将肉保持在食用温度附近直至切开的东西。

您将无法通过将所有热量散发出去的东西（金属桌）或吸收永不返回的东西（石材台面）来获得热量。

这意味着与其他热导体隔离的适当大小的陶瓷/陶器皿。一块肉越大，理想的菜越重。对于薄牛排，我使用放在热垫上的薄餐桌板。对于烤肉，是一份沉重的拼盘。

肉将通过辐射和对流（如果皮肤潮湿则加速）而将部分能量损失到空气中。一块松散的铝箔将有助于减慢两者的速度。

您不必将其放置一个小时或任何时间。5-10分钟的伎俩了牛排，和它仍然是暖融融。

1. 除非您只烹饪一份，否则将热量从锅中取出后温度实际上将继续升高。这就是为什么在达到所需的“完成”温度之前将其从热源中移除的原因。

2. 您只需要让它休息一小段时间即可：牛排5-10分钟，大块肉或整只鸡更长。该时间不足以显着影响肉的内部温度。有关休息时间的详细信息，请咨询您的食谱。

3. 您可以用箔散开帐篷以保持热量。这里的想法就是听起来像-拿一张箔，将其弯曲成碗形，然后放在肉上。尝试将铝箔纸保持在肉类表面上方至少一英寸或两英寸处，以免凝结水流到食物中。

4. 另一个好主意是在休息时将肉放在木制切菜板上。木材是可怕的导热体，因此热量应留在肉中。

5. 通常我不会这么说，但是如果您在阅读完上述内容后仍持怀疑态度，请相信我们。我是专业厨师。我所有的同事都知道休息，我们都这样做。我们的餐厅厨房有加热灯，但家里没有。我们不会将肉直接从肉鸡或平底锅送到餐桌上-它会破坏肉。一旦有人切成肉，所有汁液就会流到盘子上，使它们完全没用。肉本身看起来是灰色的，煮得太熟了。我们为为我们所爱的人提供如此平淡的一餐感到尴尬，更不用说我们的顾客了。

休息的肉是必不可少的，尤其是对于牛排（例如肋眼或里脊肉）。5至10分钟左右是理想的选择，这将使您的牛排更加嫩嫩多汁。切成薄片后，还可以防止果汁涌入盘子。

一种选择是简单地在温暖的烤箱中休息，尽管不超过50c（60c大约是中度）。

在我看来，提供最佳效果的另一种选择（需要更多的工作）在于beurre monte（http://en.wikipedia.org/wiki/Beurre_monte）。这本质上是一种融化的黄油溶液，您可以将其加热至〜40c，然后将肉静置10分钟。

从烤箱中取出后，许多大的接缝和切口实际上可将温度升高约5至10摄氏度。使用探针。

将肉从烧烤架上拉到所需温度以下约5至10度，因为肉会继续“煮熟”并升高温度。...因此5至10分钟后，您的肉就可以开始雕刻并食用了。 。

对我而言，休息的秘密全在于核心温度。让我们以牛柳牛排为例。由于纤维的结构，肉在55°C的温度下无法干透，而且根据个人口味，当核心温度不超过50/55°C时，您也不能过度烹制牛排。

因此，我自己将牛排放在预先加热至50 C的烤箱中休息。这样可以减少产品的温度损失，同时确保牛排在休息期间不会过度煮熟。只需在休息时间的一半后将它们翻过来（我倾向于将其休息约6分钟），然后尽情享受！

只需将其放在切菜板上几分钟即可。见休息的重要性

切片即可食用，然后转移到加热的食用盘上

如果您已经在烤箱中煮熟了肉，请关闭火源，然后将门保持半开状态。

当您谈论烧烤时，我帐篷至少停留10分钟，有时长达20分钟，那么肉又热又多汁。但是我也遇到了像鸭胸这样的切肉问题。答案似乎是在现在室温的肉上加些辣酱。切下的块越大，肉的温度就越高，将其切细并立即冷却。因此，我已经开始制作肉汁等，以便将肉恢复到临时状态。如果是牛里脊，我用热黄油和一些葱。戈登·拉姆齐（Gordon Ramsey）在YouTube上有一些出色的调味料。

就像地球是平坦的一样，在科学另有说法之后，有些事情仍然存在。食品科学家哈罗德·麦吉（Harold McGee）当然是位杰出的科学家，他说切片之类的各种大块食物应在切片前静置20至30分钟。部分用于重新分配热量和流体，部分用于易于切片。他从没说过像牛排这样的稀薄肉块。

但是科学说，肉就像气球。如果立即切开，液体不会“喷出”。食品科学家格雷格·布朗德（Greg Blonder）博士对“惊人的排骨”所做的测试表明，牛排中流失的水分差异很小。然后在切成薄片并吃掉牛排的过程中重新吸收水分。照样“拖拖拉拉”。就像布鲁克林彼得·鲁格（Peter Luger）的牛排馆里这种干aged的门房。https://peterluger.com/检查板上所有的汁液和汤匙，将其盛在切片上。

与这里的许多答案相反，让您的肉休息与让它冷却至更可口的温度无关，然后再享用。这可能会在过程中发生，但绝不会作为采用（帐篷和）搁置方法的基础。简而言之，正如该术语本身所暗示的那样，“休息”可使肉类放松。这样，其汁液将被整个肉均匀地吸收。肉类烹饪时，其汁液被迫移至PC的中间。如果您切成块，例如切成块的肉，则在烹饪后立即失去了多汁美味的潜力，因为这些汁液中的大多数会逸出并堆积在盘子上。但是，另一方面，当肉在休息时放松时，汁液会在整个肉中被重新吸收，因此每一口都可以品尝到。我建议您也许在互联网上进行一些研究，以使自己熟悉所涉及的技术和步骤。它相对简单，但您需要牢记一些注意事项。您可能需要在“休息”时将肉“帐篷”起来，但是这样做的重要意义在于允许空气流动并避免过多的凝结在肉上。在将肉从热源移开后，由于剩余热量继续散发出去，还会发生一定量的“残留”烹饪。平均而言，根据肉的大小，肉可以再煮3°-15°。因此，重要的是要在所需温度之前从烤箱，火炉，烧烤等中取出肉类，以防止过度烹饪。最终，像大多数事情一样，

用微波炉加热盘子，然后在上面放上牛排，关上门，可爱多汁。

当您遗漏任何食物时会发生什么？天气很冷。提供的建议均无济于事。大声喊叫，挫败！再加热，铝箔，热陶瓷板在牛排方面都存在相同的问题-它们延长了烹饪过程，这不是您想要的。如果您想冷饮，请务必休息。休息的肉似乎是花哨的借口，可以用来吃冷的食物，而冷的食物是要被热吃的。