没有使用对流泵的视频？

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我目前正在计划使用电磁炉和PID控制器创建一个视频演示设置。我将是一个类似于此openschemes.com的Arduino微控制器设置-手动控制电磁灶

大多数sov-vide装置使用循环器，该循环器循环并混合浴中的水，以保持整个浴中温度均匀。我想知道是否要在电磁炉灶台上使用锅子，是否需要泵。由于热源位于底部，水是否会通过对流自然上升并在整个浴池中保持恒温？

sous-vide convection induction

— 托梅克
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等一下，您找到了一个电磁炉，只要给它通电就可以打开和关闭它？我所看到的唯一型号需要有人触摸“电源”按钮然后设置温度刻度盘，这就是为什么大多数此类设置使用不同的加热方法的原因。

— rumtscho

@rumtscho，所以我省略了一些细节。我将打开它，并将Arduino连接到灶台的控制线。它会一直打开，我将尝试根据需要降低和升高电压。但是您的权利，我也找不到带有模拟控件的廉价替代品。这是归纳黑客的链接：openschemes.com/2011/04/28/…–

— Tomek

好吧，这是可以做到的，Sous Vide Supreme可以管理它，尽管通过阅读他们的博客，他们相当老练，带有多个加热元件和温度计（我记得已经有一段时间了）。

— 罗纳德·帕托

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您将要处理的事情称为分层。给定合理的水量，差异可能会非常明显。一米高的水可以将水从20°C分层到95°C，只要不打扰和温和加热水，即使从底部加热也可以

简单的解决方案是定期搅拌水，例如每五分钟一次。这对于仅需要一个小时的视频就可以了，但是对于更长的时间，这可能会变得很乏味

如果目标温度在40°C至65°C之间，则使用小型水族箱泵就足以搅动水。布置进气管，使其几乎浮在顶部，输出管的权重在其底部。紧要关头，水族馆起泡器也会有很大帮助。这两个设备都会稍微冷却水，但是炉灶加热器应该能够保持

例：在一个大的，绝缘良好的箱子（橡胶保鲜箱，Esky，冷柜等）中使用小型起泡器，并在60°C的水中倒入10升水，使温度从上到下保持在1°C以内。每30分钟热损失约为1°C。每30分钟添加约0.5升95°C水，可在数小时内保持温度恒定

为了获得一些温湿度食谱所建议的精确的温度控制在±0.5°C之内，您将需要一个PID控制器。对于带有温度控制或±3°C的一般家庭使用，您可以摆脱带有精确功率控制和温度计控制系统的炉灶加热器。PID并不难，因此您也可以将其添加到控制器中

— TFD
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电磁炉会被认为是温和加热吗？昨晚我测试了灶台，它能够在2分钟左右的时间内煮沸约半升水。我知道像慢炖锅那样的东西可以算是温和的加热，但是电磁炉的快速加热对分层有什么影响？

— Tomek

@Tomek Arduino控制器黑客正在使用全比例控制（PWM），因此它应该能够从1％功率提高到100％功率？

— TFD 2012年

3

我进行了一个慢速设置，使用了慢炖锅且没有泵。

从锅的底部到顶部，我能够观察到多达5度的温度梯度。问题的很大一部分是我的目标食物几乎填满了炊具并阻碍了对流。我没有用空浴测量温度梯度。

只要我的食物很小并且温度计位于相同的深度，我的设置就可以正常工作。我不喜欢商业产品所具有的精度。

显然，您的设置将比我的设置强大得多。如果您的浴室比目标食品大得多，那么您的温度梯度就会比我少。
如果您的浴室比目标食物大得多，那么对流将使您有足够的水循环。即使是5度的漂移也会让您做一些有趣的事情，但是，要跟踪它还有一个变量。

我对设置不满意，下一次尝试将使用更坚固的加热器以及循环泵。水泵很便宜。

— Sobachatina
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谢谢！我还有一个3夸脱的慢炖锅，我正计划进行试验。您的流程是什么样的？您能将慢炖锅加热到所需温度然后放入食物吗？放下食物后，您之后又做什么还是只是等待？根据我的理解，慢炖锅的盘子在底部，但是the锅和灶具之间仍然留有一些空间，所以around锅周围的空气还很热吗？虽然不如底部温暖，但我想它仍然不仅可以从底部提供热量，而且还可以形成侧面热量。

— Tomek 2012年

慢炖锅足够慢，以至于我在将食物放入锅中之前先将其和水预热。食物需要一段时间才能达到温度。侧面确实提供热量。与底部相比，我还没有测量他们的温度。那会很有趣。

— Sobachatina 2012年

顺便说一句-在接受答案之前等待一两天通常被认为是一种很好的形式。@rfusca可能会在这里给出有关他的设置的出色答案。

— Sobachatina 2012年