什么是酸面团？

我对所有关于创造和'喂养'酵母发酵剂的问题很感兴趣。但我对面包本身并不熟悉。

什么是酸面团？它与“常规”面包有什么不同？它酸吗？为什么维持起动器的所有麻烦都值得？

酵母面包是在野生酵母的帮助下全部或部分上升的面包。它被制成酸味，因为野生乳酸菌被野生酵母吸收。当酵母吃糖并产生二氧化碳用于上升时 - 细菌产生酸和其他化合物，使面包变酸并且明显地调味。

由于微生物的野性，面包在每个制作的地方都会有一点点不同。赋予San Fransisco酵母面包其特有风味的乳酸菌实际上被命名为Sanfranciscensis乳酸杆菌。

起动器可能是制造和保持的麻烦。除非你经常烤面包，否则几乎每天都要注意喂它，并且会浪费相当数量的面粉。您可以冻结启动器，但需要几天的喂食才能再次使用。除了面包之外，许多烘焙食谱也很好吃的酸面团。酸面华夫饼干或咖啡蛋糕很棒。

是否值得努力是个人决定。许多人不喜欢这种味道，你必须喜欢这种味道足以制作几乎所有具有这种味道的面包来证明起始保养。个人 - 我曾经保持一个先发，但我的孩子不喜欢这种味道，我厌倦了所有我的面包品尝相同。我只买一块面包，每年2-3次，我渴望一个Reuben三明治。

酵母面包基本上是法国/工匠面包（所以它有一个坚实的外壳，不像三明治面包），有一点酸/味。这种添加的味道是由起子引起的; 使用快捷方式不会产生像保持起动器一样的味道。幸运的是，酸面团的开始并不是很难生产，特别是如果你把它们放在冰箱里（意味着你每周必须喂它们一次左右）。