仙粉黛如何品尝辛辣味？

怎么样，仙粉黛葡萄酒味道辛辣（热？）我最近第一次体验到了这种感觉，但从未在赤霞珠，墨尔本或其他红葡萄酒中感受过这种感觉。随后我读了zinfandels之后在其他地方描述的“辣”。

我确信在葡萄酒的过程中没有使用辣椒。是否存在显着的辣椒素或是否来自酒精含量？

这与酯类有关，酯类是发酵过程中产生的风味化合物。

每种葡萄品种都具有独特的生理组成，在葡萄皮细胞中含有微量的芳香化合物。这些芳香感觉中的每一种的浓度取决于葡萄类型，并且在果汁发酵之前大部分是不可检测的。发酵放大并使这些香气更容易被鼻子感知，因此将葡萄酒视为葡萄的漫画。

从 winegeeks.com 。

另一个好的参考

特别关于胡椒的味道 虽然在设拉子我想象它与仙粉黛的相同或相似：

澳大利亚化学家已经确定该化合物负责该国标志性设拉子葡萄酒的辛辣香气 - 并且发现同样的分子是迄今为止胡椒中最强烈的香气。