隔夜浸泡脉冲：安全与制冷

长时间浸泡脉冲时，需要冷藏吗？

具体来说：我有大量的干红芸豆，我将在明天做饭。冰箱里已经装满了其他成分（主要是肉）。将豆子放在一边浸泡（环境温度+ 19℃）或者我应该看更多的冰箱空间是否安全？

我吃了很多豆子。我通常将它们煮沸一分钟然后让它们坐在炉子上。这样他们更均匀地浸泡并且不发芽。理想的繁殖条件。我注意到在极少数情况下，当它真的很热（25摄氏度）时，它们会在半天左右开始发酵，并且水变得泡沫状。从我的经验证据来看，这种情况大约发生在30次中，我只是换水并再次煮沸。

要记住的一点是，豆芽是食源性病原体非常常见的载体，并导致许多人死亡。 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10511518 这些案件总是由外部污染引起，而不是产品本身变坏。种子被附近的农业污染，或者发芽过程中使用的水不干净。

所以你不应该担心你的脉冲会变坏，它们会发芽或发酵，而是来自附近的CAFO的细菌粘在它们身上。首先将它们煮沸的另一个原因。