当菜谱上写着“不露水”时，出了什么问题？

许多食谱或包装说明：“未发现烹饪”，但未说明原因。作为一般问题，这是为了保护我免受混乱，还是有一些更微妙的目的？

炖煮有两个目的。首先是液体还原。盖上锅盖炖煮会导致盖内凝结，并滴落回食物中。如果您要减少液体，则蒸汽必须能够蒸发掉。

第二个目的是温度调节。盖上盖子后，热量无法迅速消散，您的食物最终将超过煮沸的程度，并有可能甩掉您正在制作的食物。