为什么我的艾森豪威尔饼干变平？

这是我母亲的食谱，我姐姐和我已经做了好几年了。他们现在用来工作，他们走平。我们正在努力找出原因。任何建议都会受到欢迎。

艾森豪威尔饼干（真的是一种生姜香料饼干）

2 cubes of margarine
1 cup and 3 tbsp sugar
1 well beaten egg
2 cups of flour (after sifting)
1 tsp cinammon
1 tsp ginger
2 tsp of baking soda
2 small pinch of salt
4 tbsp of yellow label molasses

制成球，滚入糖，在350烘烤约10分钟，取决于烤箱。

— brooke gritch
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我稍微改了标题以便澄清。平板是什么意思？

— BaffledCook

@Brooke-一些建议：用温度计检查烤箱温度，不要将面团放在热饼干上，尝试非绝缘饼干片 - 它们加热得更快，因此饼干在运行过量之前就会凝固。

— Kristina Lopez

你用的是什么样的人造黄油？如果你改为浴缸/涂抹人造黄油，那么这可能是罪魁祸首，因为它们的含水量比坚持人造黄油更多。

— djmadscribbler

Answers:

你尝试过使用新鲜的小苏打吗？我真的没有看到任何其他东西，特别是如果配方过去运作良好。

— franko
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是的。我有，我也尝试过使用黄油，但从不缩短......好吧这是一个疯狂的想法，但手动搅拌机会改变与厨房辅助搅拌机相比的一致性。我现在使用厨房辅助搅拌机...它是否超过了黄油和糖？

— brooke gritch

你会因为不足而没有过度使用而产生发酵问题，所以这不应该是问题所在。除非机械作用将黄油加热到过软的阶段并且在烤箱中过早流动。你在烘烤前冷却饼干吗？

— rumtscho

是的..我发誓这个问题让我们感到困惑......这是我们圣诞饼干配方，我们都很喜欢，但从来没有....（我只是看了电影The Raven）..我的妹妹和我只是想不出来。降低烤箱温度有帮助吗？

— brooke gritch

正如朗姆斯乔所指出的那样，@ brookegritch也许黄油太温暖了。你可以在殴打后将面团放入冰箱中20分钟。

— BaffledCook

随着时间的推移，成分会发生变化，设备会发生变化等。你的面粉会变得太潮湿，你的糖蜜会含有更多的水分等。一些建议：

使用新鲜的干燥成分
在烘烤前将面团放入冰箱冷却
加入一汤匙或两个以上的面粉，使其更加坚硬。多一点不会明显改变味道
- 将烤箱温度提高一点，降低烤箱温度只会让它们在设定之前运行更多

— GdD
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我找到了一个Martha Stewart耐嚼的香料molassas饼干配方，它非常相似，我今天尝试了。支付污垢......它有效。我改变的唯一成分是我用生姜而不是肉豆蔻。尝试就像母亲过去做的那样。 YEA

— brooke gritch

好一年后，我尝试了添加两汤匙面粉的小费，我很高兴我做到了。它工作得很完美......现在我终于让我母亲的食谱完美无缺。谢谢

— Brooke Gritch

很高兴听见。我要试试这个食谱。

— GdD