什么是“汤鸡”

“汤鸡”和“煮鸡”有何不同？是不同的品种还是只是老鸡？我可以吃它的肉吗？

我一直都是用我煮过的去骨鸡的骨头做汤。今天，我买了一只专门做汤的鸡，它的包装上写着“很适合肉汤”。所以我摔断了骨头，把整个东西煮沸了一个小时。现在，我的普通鸡肉的肉煮了一个小时后就崩了。这个仍然很坚固，有点硬朗。在所有这些煮沸后，实际上很难从骨骼上去除肉。而且肉本身有点开胃。我仍然将它切成小方块，放入汤中（因为蛋白质！）。

它是另一种鸡还是老鸡（我知道老牛的肉会变成皮革）。吃肉安全吗？

您已经猜对了，汤鸡基本上是老杂货，很难烤或煎。如果将它们煮慢2-3个小时，它们可能变得足够嫩，可以食用，但即使这样通常也不会使它们变得可口。我会使用它们的唯一原因是，如果我想制造大量的鸡汤，并且不打算使用肉。

我来自众多的鸡肉汤制造商，我可以告诉你，汤鸡绝对是制作汤的卡迪拉克。是的，它需要很长时间，是的，它更具橡胶感，但这就是您制作真正的传统汤的方法。

我取一个汤鸡，通常切成小块-这样可以加快烹饪速度，使锅中的操作更容易-但不是必须的。将izz和脖子放在汤中，但不要将肝脏留在汤中。

放入一个大汤锅，加水覆盖。烹饪大约需要3或4个小时，但您要寻找黑暗的会面，以开始切碎或松动骨头。最后，您扔了几杯切成丁的洋葱，一些切成丁的胡萝卜和芹菜杆。

完成后，您可以将肉与骨头分开，然后将肉按您喜欢的大小放回锅中。撇去上面的浮渣和油（一些油对汤有好处，但要少一点）。我们通常将汤熬夜，以除去硬化的油。

该汤料将成为杀手鸡汤，只需要盐和胡椒粉，而不需要肉汤。没有比拟新鸡汤。

我学到了一些其他技巧-一个法国朋友在一开始就放了一个完整的洋葱，说明皮肤可以使肉汤更清澈。有时我会先做原料，然后把整个蔬菜扔掉-然后把整个东西沥干，然后把肉和液体过夜冷藏。第二天，我把它变成汤，加入芹菜，胡萝卜，洋葱并切碎肉。肉太结实了，您可以做两顿晚餐。

我的嘴在流水...。我将不得不出去买一只老鸟！！

“汤鸡”曾经被称为“炖鸡”。这只是意味着它是一种年龄更大，更坚硬的禽类，应使用慢煮或炖煮的方法进行烹制，以使肉变软。炖鸡往往比年轻的鸡更具风味，因此（显然）非常适合汤和炖菜，也适用于包括小块腌制鸡肉，鸡肉末或煮熟然后用作烹饪的鸡肉的菜肴本身的成分。后者的一个例子是将切成丁的鸡肉及其原料用于制作风味炒饭，炒面或煎面，抓饭或西班牙海鲜饭。

他们是我们的老蛋鸡和花名册。很难吃。脚和头通常都放在汤中。对于旧花名册，将其慢煮过夜或24小时。去除骨头上的肉。切碎加回肉汤。您喜欢的香料。冻结。用于汤或炖。首先采拔和肠道鸟类。