茶叶中会发生什么化学过程会在一段时间后破坏它？

如果将煮好的热茶放入杯中一段时间​​（长达数小时），会破坏饮料的味道并改变其颜色，会发生什么？什么化学过程会导致这种不必要的结果，以及防止茶叶过快变质的一般方法是什么？

如果不同的茶类酿造过程存在显着差异，我也想知道。

假设我们用一勺糖制作一杯伯爵茶，并在室温下放置一天。

我看到在喝茶几个小时（最多一天）后会出现一层薄薄的彩虹层。我经常看到用廉价袋装茶制成的茶。此外，饮料的颜色变得明显“陈旧”。

彩虹层几乎可以肯定是油。（这被称为薄膜衍射。）Earl Grey使用佛手柑油调味，而且您使用的廉价茶也含有油基调味剂。石油最终会分离出来并不奇怪，如果不对茶叶进行大幅改性，或者使用没有那么多油的茶叶，就没有办法避免这种情况。

我肯定会期待味道在它离开一段时间后陈旧 - 芳香化合物本质上是挥发性的，它们会慢慢逃逸。你可以通过将茶放入不透气的东西（最好是一个完整的容器，因此表面上甚至没有空气）并使其冷却来防止一些味道的损失，但这将是一场失败的战斗。你说颜色也是陈旧的; 我不知道究竟是什么过程会导致这种情况，但总的来说，你能够减缓任何化学过程的唯一方法就是冷却茶。

最后，真正的答案就是最好喝新鲜的茶。你的时间可能会更快到达你可以快速完成的地方 - 例如，拿一个可以快速煮沸一杯水的电热水壶。

根据皇家化学学会就此事发表的文章 [pdf]，Andrew Stapley博士写道，要长期酿造

...引入高分子量单宁，留下不好的余味。

较轻的单宁提供饮料的颜色和味道，并且需要较高的温度才能适当地注入，但较重的加重单体似乎提供了不良味道。

我相信这就是为什么微波茶也会导致效果不佳的原因。

我希望我能正确理解这个问题并提出疑问：当我得到它时，你想知道为什么茶（在你的例子中是灰色的）变暗，在一段时间后将皮肤放在上面并改变它的味道，是吗？

这与酿造的绿茶在一段时间后变成棕色相同。

如果是这样，它与茶中的某些物质的氧化有关，可以通过添加酸性物质如柠檬汁，柠檬酸，维生素C粉末等作为抗氧化剂来防止。如果你在冲泡茶后添加它，你会看到它的颜色变淡。之后，您的问题不应再发生或至少以非常少的金额发生。

我发现在搅拌茶后反击，总能消除酸味，我的茶持续时间更长。如果你了解酿造工作的方式，那么（旋转）就有意义了。这很愚蠢，但它确实有效。

我也一直在寻找OP问题的答案，这个问题在这里没有回答，顺便说一句。我认为他所指的过程是温茶中细菌的最终增长，但我还没有从官方消息来源找到明确的陈述。我注意到它是在酿造的茶中，在服务之前在餐馆里坐了太长时间。我注意到当局现在建议人们不要晒太阳茶，并引用细菌的生长作为原因。我的经验表明，冷藏是保持茶叶不会生长这种细菌的答案。

而且，这让我感到神秘，有些人似乎无法认识到“变坏”的茶的味道。其他人，比如OP和我，立即认出来。有时，坏茶有轻微的泡沫或发酵外观。