如果煮得太热或太长，为什么茶会变苦？

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试图缩小范围并帮助推断出答案这个问题，我在想：

如果煮得太热或太长，为什么茶会变苦？

flavor tea drinks beverages

— Jeff Axelrod
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首页上有一个问题，对我来说似乎是一个骗局， cooking.stackexchange.com/questions/27957/... 。你能解释一下它应该有什么不同吗？

— rumtscho

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@rumtscho这个问题是关于茶在酿造过程中变坏，你所关联的问题是茶叶制成后会变质。

— user1306322

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茶含有大量的黄酮类化合物，特别是单宁。单宁具有收敛性，具有非常强烈的苦味。

与其他风味化合物相比，单宁释放得慢得多。因此，当酿造时间过长或过热时，更多的单宁会被释放到酿造过程中，因此产生的茶更加苦涩。

— Dharini Chandrasekaran
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你怎么能把茶泡得太热？茶水也在沸点太高，以使茶味道还可以。没有比用热水但不是开水制作的茶更糟糕的了。

— Ken

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@Ken：我相信不同种类的茶需要不同温度的水。红茶可以用比绿茶，乌龙茶等更热的水制作。有些茶用不太沸腾的水制作时味道更好。

— Dharini Chandrasekaran

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这取决于茶的类型。 Yerba Mate和其他绿茶的味道往往更浓，但Rooibos或Earl Grey会在5-10分钟后开始变得苦涩。

— Echilon
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仅供参考，配偶不含任何茶（Camellia sinensis）

— Jeff Axelrod