蛋黄vs全蛋

我要制作肉桂卷，其中一个食谱要求2个完整鸡蛋。另一种配方则需要3个蛋黄。哪一个能给我湿润，柔软的肉桂卷？

如果想要柔软和湿润，则需要蛋黄。它们的乳化剂和脂肪含量使面团柔软，柔软，光滑，并保持水分。

蛋清将面团弄干。有时这是理想的，例如在州里。用全蛋制成的小食饼通常在中间带有湿面，导致未烘烤的印象。如果您从面团中除去一些蛋黄，并使用全蛋和蛋清的混合物，您会得到一个更硬，更干的面团。但是在许多情况下，人们需要更柔软，更湿润的最终产品，在这种情况下，增加蛋黄与蛋清比例的食谱（通过使用比全蛋更多的蛋黄或仅使用蛋黄的蛋黄）将为您带来更好的效果。