沉没的月饼

我在周末第一次做月饼，但他们通常没有釉面的外观和坚固的质地，而是沉入中间。如果没有建造相当于中国长城的面团以帮助保持填充，是否有另一种方法可以“加固”墙壁以阻止它们下沉？

我用过这个食谱：

• 300克低蛋白粉
• 250克金糖浆
• 70克花生油
• 1 / 2tsp碱性水
• 1/8柠檬汁来自整个柠檬
• 莲花膏
• 香兰糊
• 蒸咸蛋黄（高温下蒸10分钟）

鸡蛋清洗 - 2个蛋黄加1个全蛋（轻轻殴打）

方法

1. 将糖浆，花生油和碱性水和柠檬汁混合在一起，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入筛过的面粉，揉成细面团。
3. 将其盖好并在冰箱中放置4-6小时。如果你一夜之间休息会更好。
4. 将瓜子与莲子酱混合。将莲子酱各110g加重并滚成圆球。
5. 如果你打算加入1个咸蛋黄，将莲子酱减少到80g，并将蛋黄包在里面。
6. 称重面团各55g并滚成球状。
7. 将面团压平，将莲心球放在上面，用它包裹。
8. 在月饼模具上撒上一些面粉，敲掉多余的面粉。
9. 将月饼放入模具内，压平面团以符合模具的形状。
10. 将月饼模具敲在坚固的表面上，慢慢取出月饼，放在烤盘上。
11. 我在月饼上涂两次鸡蛋清洗，然后用鸡蛋洗净，然后在预热的烤箱中以180℃烘烤11分钟。
12. 从烤箱中取出月饼，放在一边冷却至少15分钟。
13. 再次使用鸡蛋清洗，并在预热的烤箱中以180℃烘烤11分钟。
14. 从烤箱中取出月饼，立即转移到电线架冷却。保持在气密容器中并使其固定。在颜色均匀并且皮肤柔软和湿润后1-2天后服用。

一些技巧：

Moon Cakes需要很多时间。特别是贝壳的面团。最好是在工作前将它放在冰箱里（当然包裹）24-36小时，然后揉好以使其在拉伸前保持柔韧性。请参阅houseofannie.com上的这些说明。她把它搞定了。特别要注意的是，第一次使用时底部的提示。另请注意，她的面团配方与您使用的配方略有不同。您使用的食谱可能很好，但这些小蛋糕确实可以从经验丰富的助手的练习中受益。安妮是一个很好的替代品。说明网页：http： //www.houseofannie.com/traditional-baked-mooncake-recipe/