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在任何情况下，您都需要一个精确的温度计。
在很短的时间内，可以使用像啤酒冷却器方法这样的各种技巧。但是对于较长的烹饪时间（8小时或几天），我建议投资40美元购买一个基本上可以做任何事情的锅：Presto多功能炊具。找到一个10美元的水族箱泵以产生气泡，从而产生水循环，您就可以开始工作了。
我拥有真正的东西（在Ebay上购买的一种古老的浸入式循环器），当我需要多个时，我将Presto用作第二个单元。我估计您可以精确到大约±0.7°，这可能重要与否取决于您的工作。
更新：对于很长时间的烹饪，没有任何东西能像Sous-vide supreme那样打败专用机器，因为它不会浪费水。使用其他所有方法，我必须确保每天补充两次。在58°下2-3天的肋骨真是太棒了...
Fresh Meals Solutions制作了两个DIY视频补充插件。所述FreshMealsMagic浸没加热器进入一锅水并产生气泡循环的热量。该公司的SousVideMagic温度控制器声称：
它可以立即将电饭锅，慢炖锅/炖锅和许多其他炊具/加热器变成恒温浴，以进行专业的蒸煮。
我认为FreshMealsMagic可能是您最好的节省空间的设备（因为它只需要一个额外的锅）。我都没有用过。但是，我确实每周要使用2-3次Sous Vide Supreme。这很棒！
您也可以使用“ 认真吃”描述的啤酒冷却器想法。或者，如果您有一个好的温度计，也可以在炉顶上做些随便的视频，但这需要持续的照料而不是一劳永逸。
如果您尝试使用后两个想法，则可以使用常规的ziplocs。将食物放入袋子，然后将袋子浸入水中，仅拉到拉链上。压力将排出所有空气。然后，在将密封部分拉到水下时，将袋子拉上拉链。我认为，这样可以获得与家用真空密封机相当的结果，并且可以轻松添加液体。
在使用冷藏箱进行除味之前，请确保您已了解一些必要的预防措施。
对于可以在两个小时内安全烹饪的嫩牛排（1英寸或更少的NY Strip或菲力牛排）或其他嫩肉（例如鱼）的切块，冷却器箱可以是安全且便宜的替代品。
但是，请务必单独密封切口，并为每个切口留出足够的水流通空间，否则，由于没有活动的加热器或循环器，浴中的温度可能会发生危险变化。
较厚的肉块需要长期烹饪。著名的视频咨询专家道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）指出，如果将切口的厚度加倍，则应将时间增加三倍，以确保烹饪安全。由于冷藏箱每小时损失1-2°F温度，因此它们可能无法保持所需的温度足够长的时间来正确煮熟厚实的肉。
冷藏箱的限制会影响真空烹饪的其他区域。您无法在特定温度下对肉类进行长期嫩化，例如需要72小时的酸味短肋肉。
最后，根据您使用的容器，未用食品级塑料密封的食品可能并不安全。例如，在便宜的塑料啤酒冷却器中烹饪“玉米冷却器”可能会将有毒化学物质浸入您的食物中。那些宣传“凉爽的玉米”真棒的网站忽略了提到，只有拥有大型“食品级”聚苯乙烯泡沫塑料容器（即用于盛装沸水或茶水的东西）时，才能使该技术安全。热咖啡）。
我建议不要在不密封食物的情况下使用便宜的塑料冷却器，否则会有被污染的危险。
如果您想尝一尝苏式烹饪，可以尝试按照《华盛顿邮报》的食谱作者兼食品科学作家Andreas Viestad开发的食谱进行。他的想法是创造一个可口的汤，然后在热的汤里放一块鳕鱼，然后用火炉把它煮熟。随着水的冷却，它会煮鱼。完整的文章不再可用（我仍然有副本），但是可以在网上找到该食谱。
我已将食谱调整为可与冷冻白鱼一起使用。薄的鱼片效果更好，有鳞片可以帮助很多。我做Viestad会做的所有事情，但我会仔细测量水量。如果您要烹制f克的冷冻鱼，请使用w克的水，其中w的计算公式为：
w = 3.5 f
或者如果您使用盎司作为重量和杯子来测量水
w = 0.42 f
将肉汤烧开，然后移开炉子，倒入冷冻的鱼，盖上锅盖，等待20分钟或直到水温达到60°C。不是很酷，但是很亲密。