如何使我的羊角面包更薄？里面是否有空洞？

我对油酥点心工艺有点陌生，并且已经分层和折叠。我使用三倍，温度保持在凉爽的状态，因此在此过程中黄油不会融化或从面团中渗出。

我只是似乎无法使它们更大，更脆。我使用的是7英寸/ 18厘米三角形，将它们拉伸并卷成经典的羊角面包形状。然后用鸡蛋洗净，在上面撒些海盐，使其上升40分钟，然后在400F / 200C的温度下烘烤10分钟，然后在350F / 180C的温度下烘烤，直到顶部变成金黄色。

有什么建议或任何方式来获得结果？

新月形面包的纯粹主义者认为32是新月形面包应具有的“完美”层数。

在这个寻求羊角面包完美的链接中，您可以找到：

NOTE11，我有一个错误的观念，那就是折叠的越多，层数越多，它就会变得更脆。错误。褶皱太多，黄油层会越来越薄，黄油更容易融化和泄漏。即使进行完美的滚动，层也可能意味着面包屑中的蜂窝“孔”较小。没有压纸机和TX天气，我发现3折就足够了，那就再冒险了。

如果制作3张3折，您最多可以叠放27层。再进行一次折叠将使3 ^ 4 = 81太多层。

这不是强制性的，但是您可以使这32层进行1次正常折叠和2次书本折叠：

（图片来源）

薄片不够大的另一个原因是使用的面粉。

• 羊角面包面团中通常含有黄油，发酵时间长；因此应使用高面粉（高W值）。
• 为了使面团不向后拉伸，并且面团的各层也不会喙（从两层中放黄油在一起），p /l≈0.5的值。

正如我在此答案中所写，这与披萨面团是有共同点的，因此，如果您没有发现羊角面包专用的面粉，则可以尝试披萨面团。

如果仅在40分钟的时间内对成形的牛角包进行打样，那可能就是您的问题。证明新月形面包比证明面包花费更长的时间。

您应在78°F / 25〜26°C的高湿度条件下，将定型的羊角面包打样2-2.5小时。如果您没有高湿度的环境，则在证明之前立即涂上一层鸡蛋清液（这样可以防止黄油流淌）。成型的新月形面包（经过适当的打样后）应像“小屋里的jabba”一样膨起，并在敲打烤盘时对其施加“摇动”。

如果您想在内部拥有漂亮的孔，在外部拥有鳞片状的层，我会给您一些建议：

1. 使用高筋面粉。
2. 如果您没有特定的环境来种植新月形面包，可以将新月形面包放在烤盘中，并用塑料松散地覆盖，这样新月形面包可以自由生长。使用塑料，我们可以确保面团的外部不会变干。如果上升的面包在外面变干，它将不会生长。
3. 在晚上（7到晚上8点）烘烤羊角面包，第二天烘烤它们。
4. 请记住，油酥点心和羊角面包糕点是不同的，油酥点心没有酵母，而且在许多食谱中也没有糖（27层，不多也不少）。
5. 滚动三角形时，请至少滚动4次。

尝试让我知道！

酵母菌品牌也很重要。糖具有吸湿性，这意味着它可以吸引并保留水分（因此，在潮湿的夏季，糖罐经常会结块），脂肪会包裹并捕获水分（请查看融化后的黄油块中有多少水）。因此，普通酵母与糖和脂肪争夺水分后，就会变得迟钝。对于羊角面包和丹麦面团，您需要使用法国人开发的渗水酵母以在低水合条件下蓬勃发展。该酵母在美国以SAF金牌出售。我从亚马逊购买矿山，但KA面粉也有库存。

证明至少1小时，用蜡羊皮纸2揉到中等面筋稠度的母鹿，用手。3使用两种不同品牌的酵母，并在加入面粉之前将糖，牛奶酵母混合物静置