杯子诉电子秤-是否有历史解释?


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从广义上讲,英国食谱将按重量(磅/盎司或公制)指定数量,而美国食谱将按体积(杯)指定数量。

首先要解释两种不同方法是如何产生的吗?我不是在谈论是否使用公制,而是在谈论体积与重量。

Answers:


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我没有权限,但是有一个假设。

测量重量比测量体积更复杂。在发明数字秤(最近的历史)或弹簧秤(英国制1770)之前,先用天平秤和一组砝码称重。单独的材料使它比装有液体的简单杯子贵。

考虑到弹簧秤发明的时机,随后的武装革命以及成为一个贫穷的穷国多年(几十年?),我不认为我们有很多钱可以担心弹簧秤或天平秤。杯子更便宜,更简单,并且不会磨损或破裂。耐久性也可能在我们向西行驶的过程中发挥了作用。

到了我们实际上可以负担得起“更先进”的测量方法的时候,体积的事情已经根深蒂固。另外,我们倾向于固执(例如公制)。


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维基百科对此的回答是,范妮·法默(Fannie Farmer)在她1896年非常流行的烹饪书中决定使用体积测量来测量固体而不是重量。在第2章中,她解释了如何在遵循以下食谱中进行精确测量是必不可少的,然后继续解释了如何按体积测量面粉。不要大张旗鼓 我的印象是她只是在整理当时已经很普遍的做法。

因此,我投票反对传统答案,因为它不能完全解释为什么它成为常见做法。我还读到了这样的推测:在引入公制之前,体积测量一直很普遍,而公制从未出现在美国。


我做了一些更多的挖掘到这个问题。波士顿烹饪学校帮助普及了对干成分使用体积测量的方法。烹饪学校是家庭科学运动的一部分,该运动在美国比在欧洲要强大。正如Hobodave指出的那样,弹簧秤是英国的一项发明,直到1900年代初,可靠的弹簧秤才开始在美国销售。到那时,杯子和汤匙已经太流行了,在政府和其他机构的支持和规范下,这种做法很难改变。


您意识到我们现在称为“ Fannie Farmer食谱”的原本是“ Boston Cooking School Cookbook”,因此您仍然可以为此归咎于Farmer女士。

我希望学校最早的老师之一林肯夫人也能得到一些荣誉。在链接的文章中,我展示了她还如何尝试精确测量。
papin
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