腌制是否能保持食物的新鲜度

我有两个问题; 1是非常一般的，一个与我目前的情况非常相关但两者都是一回事。

所以，我在周六晚上/周日早上解冻了牛肉的上部。现在是星期三晚上。

1）腌制肉类（牛肉）是否能保持烹饪前的持续时间，无论肉类是冷冻还是新鲜腌制？2）就我而言，吃饭还安全吗？它只是在油炸面糊中腌制！

腌制是一种过程，定义为将某物浸泡在美味的液体中，以将该味道赋予被腌制的物体。腌制实际上只与食物的最外层一起使用，通常是一个快速的过程（数小时）。你腌制的液体是真正的差异制造者。高酸性液体CAN对食物的保存有影响，并且还可以对质地产生影响（想想酸橘汁腌鱼）。然而，在大多数情况下，腌制不用作保存方法，主要通过在高盐环境中固化来实现，其中促进水分损失以防止细菌生长（即熟食，培根等）。

但至于问题的食品安全部分，只要它仍然闻起来好，并且已经保存在冰箱里，我相信你应该没事。

http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-marinating-00400000002287/

只要将一块肉解冻并放在冰箱中，使其低于细菌生长和繁殖的温度（4ºc？），它仍然可以安全食用。

在这种情况下，腌料（面糊？）是无关紧要的，它不是防腐剂。