番茄泥，酱和酱有什么区别？

当我遇到我喜欢的美国克里奥尔语厨师的一本老菜谱时，我正在寻找一种意大利番茄酱的食谱，但是我对他使用某些成分的术语感到非常困惑，并且想知道是否有人可以澄清一下他指的是。

在食谱中，他要求-

• 2罐（6盎司）番茄酱
• 2罐（10 3/4盎司）番茄酱
• 2罐（10 3/4盎司）番茄泥

我一直认为番茄酱和番茄泥是同一回事，但显然不是。谁能澄清这两者之间的区别？

英国的番茄酱是从番茄酱瓶里出来的，他指的是帕萨塔（perata）筛过的西红柿吗？如果不是，他指的是什么？

至少在美国，番茄罐头产品包括：

• 将煮熟的西红柿粘贴到可以用勺子捞起但不会流淌的程度。很浓，像花生酱。通常以六或十二盎司的罐头出售。
• 菜泥-煮熟的西红柿，已经很好地制成菜泥，但是大多以其天然密度制成；也称为碎番茄。
• 酱汁-煮熟，拉紧的西红柿，比西红柿汤浓一点。除了纯番茄产品外​​，还可以包括香草，香料或某些调味剂。
• 切丁-切碎的固体西红柿，通常在番茄汁中。
• 整装-整熟（通常去皮）的西红柿，通常装在番茄汁中。这些将仍然有种子。

Passata与酱汁或果泥不同，是SAJ14SAJ列表中的附加项。

这是维基百科的摘录：

番茄泥从来没有用过意大利名字passata di pomodoro来指称，因为它已经通过筛子“去除”了种子和团块。帕萨塔是一种完全不同的产品，其主要区别在于未煮熟。以这种形式，它通常以瓶装或无菌包装出售，在欧洲最常见。在英国，这种形式的产品Passata始终是未煮过的，否则将是番茄泥（见上文）。

在美国，番茄酱是用西红柿，糖，醋/乙酸和香料制成的。它用作调味料或餐桌调味品。番茄酱是冷的，从不加热。番茄酱则由番茄，油，肉或蔬菜原料和香料制成。醋通常不使用。酱汁通常是热的。大多数制造商坚持认为，番茄酱是用香料制成的，而酱汁通常是不用香料制成的。