制作完美的蛋带技巧？

我正在寻找一种经过时间验证的方法，可以在蛋滴或酸辣汤中获得完美的蛋带。我正在寻找的结果是用经典的薄纱蛋带清汤。我不是真的要求汤食谱（尽管随意分享你的答案！）。我特别要求如何添加鸡蛋。

我读过很多“打蛋，倒入汤”，而且我还没有完全掌握这种技巧。我最后拿了一些缎带，但是是一个混浊的汤。

这个问题旨在深入研究具体细节。我想知道你古老的家庭秘密的明确细节。打蛋多远......轻盈还是泡沫？毛毛雨慢慢地，还是快速的？用筷子将鸡蛋淋入汤里......叉子......拂尘？加入或不加入时加入汤？在添加玉米淀粉增稠剂之前或之后......或者您使用不同的增稠剂（可能是另外一种以前添加的鸡蛋？）请尽可能详细地提供技术，工具和工艺。我不介意花一些时间练习一种新技术，只要我最终得到一个好产品并且能够重复它。

谢谢！

我不能说你的具体食谱，但我在一家中国外卖餐厅工作了几年，但那是一回事......如果我没记错的话，这个过程非常简单。

1. 从热水，白醋，盐和一两滴黄色食用色素（中国古代秘密 - 食用色素）开始
2. 把它变得又好又热，加入少量的玉米淀粉浆，搅拌均匀，等待它变稠。
3. 同时，像正常一样争抢一些鸡蛋。没什么特别的。我们用了一把叉子，把鸡蛋放在一个外卖汤容器里。
4. 以稳定的速度将鸡蛋倒入肉汤中，同时以中等且恒定的速度（大约1转/秒）搅拌肉汤。

就是这样。至于具体的技术？我不记得任何真正突出的东西。就像我提到的那样，我们用一个外卖汤容器和一个叉子来搅拌鸡蛋，然后在顶部切一个洞倒入它们。我想如果你想要真正具体，我们用一个盒式切割机制作一个三角形孔，每边大约3/4英寸。汤是在一个圆底的锅中煮熟的，并且谷歌告诉我的是一个叫做手勺的搅拌器 - 想象一个单杯的勺子，除了弯曲杯子，所以它或多或少与手柄平行。

希望这可以帮助。如果您想了解更多信息，我会尝试看看我可以从我尘封的记忆中拖出来 - 这大约是六七年前的事了，但我可能能够说服我虚弱的老脑子提供一些更多细节。

醋是配方的一个很好的组成部分，但是为你的炒鸡蛋添加一点水是另一个技巧。将含有玉米淀粉和水的肉汤分别搅拌均匀后，加入缓慢煮沸或煨至肉汤中，焖煮1-2分钟，关火。用叉子在倾吐的量杯中搅拌你的鸡蛋。使用相同的叉子，开始搅拌连续旋转搅拌（从右到左或从左到右无关紧要，但必须在同一方向）。慢慢地，在小溪中，将鸡蛋倒入肉汤中，同时旋转搅拌。

这是我在酸辣汤配方中找到的一种技术：用1/2茶匙玉米淀粉打蛋。把汤煮沸，减少到一个简单的慢煮，然后慢慢地将鸡蛋倒入汤中。将鸡蛋放置15秒，然后轻轻搅拌加入。