如何从琼脂或蛋清制作韭菜泡沫？

我现在尝试了4次，泡沫从未真正站起来或者琼脂太多而且事情开始变硬了。

我只有琼脂或蛋清。我没有任何卵磷脂粉。我首先要做的是制作韭菜汁。我已经尝试了几种方法。一种是在Cuisineart中粘上一堆韭菜底。然后我煮几分钟，用奶酪布拉紧，冷却。我服用约100毫升的“果汁”（一旦冷却），加入约1克琼脂。我试过1.）用手将它打在碗里2.）将它混合，然后加热，然后用手敲打它。两种方式都失败了

我也尝试过蛋清。果汁的程序相同，但每100毫升加入1个蛋清。太流氓了。永远不会泡沫。然后我加入了2个蛋清。仍然没有发泡。我甚至加了1/4茶匙的糖。没有。我也希望这个味道像韭菜，而不是鸡蛋;）

琼脂基本上只是一种明胶。卵磷脂是一种表面活性剂和乳化剂，是您理想的泡沫所需。琼脂可能不足以在油和液体之间产生必要的张力，当你向混合物中引入空气时，它不会被悬浮，这就是为什么你的泡沫没有“保持”。

我强烈建议尝试使用卵磷脂和更有力的空气注射方法，如电动手持搅拌器。

我不相信这与你的韭菜jus，但你的发泡方法有什么关系。

有一篇有用的文章 这里。