3 烹饪鹰嘴豆时应该去除泡沫吗？ 每当我将鹰嘴豆（也称为鹰嘴豆）煮沸时，我通常会sc起并丢弃上升到锅顶的泡沫。除了美观之外，还有其他原因可以去除泡沫吗？ 作为第二个问题，有人尝试过使用这种泡沫作为成分吗？它似乎含有大量蛋白质，因为气泡坚硬且抗爆裂。味道宜人，质地独特。 20 chickpeas foam
6 如何在没有机器的情况下在家制作卡布奇诺咖啡 我没有任何形式的咖啡机。最接近的是水壶……我尝试使用优质的/优质的速溶咖啡，先倒半杯，然后再倒入热煮牛奶。它就像咖啡一样。 那么，如何在没有所有精美工具的情况下在家制作卡布奇诺咖啡呢？ 12 coffee foam
4 我如何制作泡沫？ 今晚我要用Paper Perdu和番茄果酱制作龙虾酥。我想搭配龙虾浓汤泡沫。我正计划将龙虾汤，奶油和一些用于烹饪龙虾的黄油混合，然后加热。使用乳化剂，并将其放入我的维他命混合物中。但是我以前从未做过泡沫。 所以有些问题： 我有一套卵磷脂和甘油单/甘油二酯。它说它们都是乳化剂。我应该使用哪个？有什么不同？ 乳化剂与液体的合适比例是多少？改变比例如何影响泡沫？ 温度会影响泡沫的形成方式吗？ 我的浓汤应该做成什么样的稠度才能制成好的泡沫？它需要变薄还是会变厚？ 在尝试进行此操作之前，我还应该知道什么？ 更新：我真的希望我今天能回答我自己的问题，但是泡沫是完全失败的。我的卵磷脂可能是“脱落”的，有点粘，根本没有粉末。不知道出了什么问题。 10 molecular-gastronomy foam
1 如何制作一个稳定的烹饪巴马干酪泡沫 我有Knox粉状明胶，大豆卵磷脂和0.25升ISI搅打器。我只需要将一杯这种特殊液体倒入搅打器中，但我不知道奶酪，水/牛奶，卵磷脂和明胶的比例。我听说你也使用蛋白，但我研究的越多，我就越困惑自己 - .- 我服用少量作为龙虾浓汤fyi的装饰。我不希望泡沫在5分钟内融化到温暖/热的浓汤顶部的水坑里， 有人帮助我 4 foam
1 如何从琼脂或蛋清制作韭菜泡沫？ 我现在尝试了4次，泡沫从未真正站起来或者琼脂太多而且事情开始变硬了。 我只有琼脂或蛋清。我没有任何卵磷脂粉。我首先要做的是制作韭菜汁。我已经尝试了几种方法。一种是在Cuisineart中粘上一堆韭菜底。然后我煮几分钟，用奶酪布拉紧，冷却。我服用约100毫升的“果汁”（一旦冷却），加入约1克琼脂。我试过1.）用手将它打在碗里2.）将它混合，然后加热，然后用手敲打它。两种方式都失败了 我也尝试过蛋清。果汁的程序相同，但每100毫升加入1个蛋清。太流氓了。永远不会泡沫。然后我加入了2个蛋清。仍然没有发泡。我甚至加了1/4茶匙的糖。没有。我也希望这个味道像韭菜，而不是鸡蛋;） 3 foam