烹饪鹰嘴豆时应该去除泡沫吗？

每当我将鹰嘴豆（也称为鹰嘴豆）煮沸时，我通常会sc起并丢弃上升到锅顶的泡沫。除了美观之外，还有其他原因可以去除泡沫吗？

作为第二个问题，有人尝试过使用这种泡沫作为成分吗？它似乎含有大量蛋白质，因为气泡坚硬且抗爆裂。味道宜人，质地独特。

根据快速搜索，发现您以为这是基于蛋白质的概念是正确的。我见过的大多数食谱都说可以略读。上述链接的网站说，添加一点油可以使泡沫减少。

我个人不会对它做任何事情，除非我有大量的东西可以进行试验-我对这些属性的了解不足，除了对其功能如何进行疯狂猜测之外，还没有做其他任何事情。我能想到的唯一类似的材料是打蛋清，但除非您迫切希望使用纯素食替代品，并且已经将满满鹰嘴豆的大锅煮沸，否则我只会使用蛋清。

答案有点晚了，但有一次我尝试使用鹰嘴豆煮的泡沫。我将它与少许糖混合，放在锅中，然后放入烤箱。它变硬了，变成了褐色，看上去有点像带有甜甜味的蛋白甜饼，但是我等了太久，所以泡沫并不像打的蛋清那样蓬松。我不确定在泡沫开始恶化之前您将如何获得足够的能量或能够足够快地使用它。

我发现煮沸后的豆子偶尔会有糠糠。结果，沥干后，我在使用豆子之前先将其冲洗干净，然后将泡沫洗掉。如果您sc起泡沫，我想这是尝试进行实验的一种方法；但是，如果您打算不冲洗就沥干，我建议您不要这样做，因为您可能会在鹰嘴豆泥中留下糠ff。