仿香草和真香草提取物之间的功能区别是什么？

烘烤或使用香草时，大多数食谱都需要香草精。在超市，您可以花更少的钱找到仿香草味。显然，模仿的目的是尽可能接近真实的事物，但是：

• 仿香草和香草提取物之间是否存在可检测的差异？
• 使用一种或另一种在烘烤/烹饪过程中是否出现任何问题？

是的，您可以检测出差异。差异的多少将取决于模仿和真实事物的质量。

话虽如此，我很难甚至不可能选出烘焙食品的差异。因此，我将两者都保留下来，并使用（便宜得多的）仿制材料进行烘焙，而将真正的材料用于调味料，糖霜，蛋ust，奶昔等。

偶然地……在紧要关头，波旁威士忌代替了香草的半面体。

有时使用假冒提取物还有另一个原因-您可以弄清楚它。真正的东西总是棕色。

当您要在蛋糕上获得真正鲜艳的色彩时，不掉褐色很重要。（您还必须切换为起酥油，因为黄油会使东西变黄）。

ps。由于某些原因，当我用“那是因为它鞭打了克里斯科”来回答“这种糖霜真的很好”时，人们不喜欢它。

如先前的答复中所述，Cooks Illustrated几年前进行了一项测试（我认为是2003年），他们得出的结论是，味觉测试中首选的香草是来自当地药店通用部分的廉价廉价人造香草等。此后，他们进行了进一步的测试（例如2009年的一次测试），真正的香草有时会摆脱廉价的人工竞争（此时间紧随其后），特别是对于未煮过香草且通常在最后加入香草的情况（例如，蛋s）。Chowhound的一个人尝试了类似的实验，并同意人造香草显然在烘焙食品中胜出。我没有完整的Cooks Illustrated文章，但是在这里 另一个有趣的说法是-如果您想击败所有商业提取物（包括真品和“假货”），只需在家中就可以拥有。

无论如何，这些年来还进行了其他类似的测试，但是我发现Kenji Lopez-Alt 在“严重饮食”中的测试是最有趣的。他尝试盲品尝香草糖饼干，煮熟的香草冰淇淋，然后简单地将香草搅拌成蛋酒配方。就像Cooks Illustrated一样，他发现在煮熟/烘焙的应用程序中，品尝者无法分辨出差异。

只是在（未煮过的）蛋酒应用中，“真正的东西”才在竞争中脱颖而出，但在这里，Kenji前进了一步，并询问了原因-只是人们喜欢的真正东西的“热情” 。通过用少量伏特加酒加蛋酒来弥补人造香草中缺少的酒精，“假”东西的性能实际上与真实东西差不多。（顺便说一句，使用真正的香子兰豆实际上也遇到了类似的问题，并且在某些口味应用中被认为不如提取物，因为它不具有提取物的“浓稠度”元素。）

在最近的Cook's Illustrated盲味测试中（不确定是否是双盲的），测试人员一致偏爱仿香草的味道，而不是某些花哨的“真实”香草提取物。

您可以尝试对自己进行盲或双盲测试，看看您的想法。

另外，考虑将真豆用于蛋ust和冰淇淋。您最终会留下小小的黑斑点（香草种子），但我发现这些增加了菜肴的个性和真实性。

我的规则：

感冒和/或奶油：香草豆烘烤：纯香草精。

但是，我没有做太多的甜点烹饪，所以我买得起真正的提取物。我想如果我每天烘烤，我会重新考虑使用人工提取物。

闻一下，您会注意到其中的区别。

如果您想少用“无味”提取物，请使用不含酒精的香草精，但由于没有被酒精提取，因此不能归类为提取物，而是一种调味剂。

无酒精香草主要用于糖霜和蛋糕装饰。

我会随时进行模仿，以防万一提取物或粉末用完了，但烘烤起来还不错...我也使用香兰素糖

两者均可用于烘焙，但有些人可能对香草醛过敏

如果您喜欢使用它xD