自制“培根盐”中的培根能否制成稳定的货架？

成功制作了几种花式盐后，包括Sriracha，烟熏和绿色辣椒，我决定尝试搬到陌生人和美味的地区。因此，我想制作培根盐。商业产品不使用真正的培根（或至少我见过的培根），并且所有自己动手的食谱都声称它不易保存。

我的希望是，将培根脆皮煮熟可以除去大部分水分，并保留类似生涩的食物。煮熟后将其粉碎，并添加大量的粗盐，是所用培根重量的许多倍。我希望将这些保存技术进行两次使用将有助于使所述肉食糖果保持稳定。

但是，我担心培根粉中的某些油脂会腐烂。除了将其保存在冰箱中或对整个混合物进行保温外，我还能做些什么吗，或者我的计划可能会奏效？

请记住，我们腌制培根的全部原因是要使其在一段时间内保持稳定，这是冷藏之前发展的一种过程。现在我们做更多的工作是为了增加口味，但是盐和腌制过程使培根在货架上非常稳定。如果您也正在烹饪培根，那么在将其放入盐之前，我看不出没有理由不将培根盐放在柜台上。

我会尝试将其放在架子上，直到您发现任何问题。但是我愿意比其他人生活得更加危险。:)

因此，您将要用几乎多余的盐煮熟，干燥，加盐的猪肉。您可以通过将氧气吸收剂放在不透气的容器中（例如ony）来减少酸败问题。从长远来看，我会冷冻培根盐，但是普通的基于钢丝绒的O2清除剂通常在防止谷物，面粉和油脂中的酸败方面通常表现良好。

牛肉干是货架稳定的，因此您可以尝试用培根做类似的事情，但是要使脂肪部分的货架稳定会很难。

您可以尝试使用烟熏液等来复制香精。

我认为，用标准的配方将脂肪含量较低但味道相似的肉类（如熏火腿或火鸡培根）脱水后再使用标准配方，可以消除脂肪变酸的风险。