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您应该施加尽可能小的刀压力，以防止切肉时肉移动。为此，我可以提供一些建议。
首先，您需要摘掉半透明的白色东西。银皮比肌肉坚硬得多，并且可能在切穿时使您用力太大。您也不想在徽章上使用它，并且比小部分更容易将其从整个里脊肉中取出。
拿起菲力刀/去骨刀，用其尖端移到银皮的一端，然后提起皮瓣并在其下面切片，使刀或多或少地保持平坦并平行于桌子。银皮会掉成条状-由长的纵向纤维组成。它很牢固地附着在肉上，所以不要试图将其撕掉；用刀将它们分开。
一方面，它会潜入/与肌肉融合-您可以在照片左侧的大块中看到它。您可能最终会在那儿有些草率；不用担心 银皮是浪费-它没有任何味道，不可能咀嚼-因此就扔它。
接下来，您应该使用拥有的最锐利，最窄和最长的刀片（这些刀片的重要性高，因此，如果厨师的刀比切片机更锋利，请使用它）。您的刀应该足够锋利，以至于您实际上根本无需向下压即可切肉-刀片的重量应提供足够的力。您所做的切割将与切片烤肉时的切割相同。使用尽可能长的行程，使刀片的整个长度平稳地穿过切口。通常，从刀片的根部开始切割并向您方向拉将允许最平稳的运动。如果您不能一口气完成所有操作，请根据需要从刀片底部重新开始切割多次，而不要进行推切操作。（最后一点，
最后，里脊和您的手相对于彼此的位置有两种可能性。您应该同时尝试这两种方法，以查看哪种方法可以为您带来更好的结果。您可以从肉的右端或左端分开。（假定是右手用刀的焊工，）从左侧分手包括将您的另一只手按在切肉的面上（在该处您分离了最后的圆角），以支撑它。这是切生鱼片的方法，我发现这样可以更容易地获得厚度均匀且大小一致的切片。
如果那对您不起作用，并且您仍然难以获得光滑的徽章表面，则可以从右端切开，然后用另一只手挤压或压缩肉块（不过不要太用力-您不想损坏它）在切割时将其保持不动。在这种情况下，将里脊肉切到要切的地方。
最终，尽管如此，不必为削减的面目担心太多。一旦您在上面弄上了漂亮的灼痕，任何小于3/16英寸的不均匀甚至都不会被察觉。
