盐可以使酸味水果看起来更甜吗？

我通过评论开始了一些辩论 这个答案 。海报建议使用盐来制作酸辣猕猴桃酱的味道更甜，就像用盐来制作味道更少的苦味一样。

我很想知道这是否真的有效，所以我做了一个简单的实验。我将重复评论中的细节，

如果已经甜的话，盐只会使水果味道更甜。这里的   我尝试了两杯稀柠檬汁的实验。我补充道   足够的糖使混合物 只是 有点太酸了。我加了一个   向一杯中加入少量盐，搅拌至溶解   尝到。含盐的玻璃明显更酸。 [...]

海报对此的回复，

猕猴桃通常含有比葡萄柚更多的糖含量   通常用一点盐“变得更甜”。当然很多   比酸橙汁更甜;猕猴桃平均含糖量超过8克   其中相同数量的酸橙汁（如您的示例中）平均值   超过1.5克。

我的假设是盐可以起到增味剂的作用，因此无论味道多么强烈都会强调（除非味道很苦）。我的小实验让我失望，但是一个实验几乎没有定论，因为任何事情都可能出错。无论如何，我愿意相信事情比我想象的要复杂得多。

盐有助于酸味水果味道更甜吗？

在两个方面，似乎至少看似合理。

1. 如果我正在读书 http://ajpgi.physiology.org/content/291/6/G1005.full 正确地说，咸味和酸味可以在一定程度上相互抵消。

2. 盐可以增加感知的甜味： T1r3味细胞具有钠 - 葡萄糖共转运蛋白 这可能会提供解释。

它确实有助于品味并使其更加复杂。我不同意盐使水果味道更甜。然而，众所周知，盐水会降低酸度，因此酸味果汁不会在嘴里留下奇怪的感觉。

我的经验是向父母学习如何通过将菠萝浸入盐水中来吃菠萝。