如何烤汉堡面包，使其水平扩展而不是垂直扩展？

我们正在尝试烤汉堡面包，我们通常在烤盘上打圆的单个面团，然后使用另一个烤盘将其向下压平。

经过几个月的努力，现在我们的手酸痛了。我们之所以这样做的唯一原因是因为我们的面团（想象的只是一个圆形的面团）会向上膨胀而不是向侧面倾斜，从而使其宽度不足以成为汉堡面包。

我们还能怎么解决呢？温度？我们roll头的方式？

您的面包可能会粘在托盘的底部。如果它们粘住，它们将垂直扩展，因为它们不能水平扩展。他们被卡住了。

用粗面粉，米粉和/或玉米粉将盘子除尘。您甚至可以用白面粉或黑麦面粉将它们轻轻撒粉，但是上述面粉是可取的。

如果要延缓小圆面包，请考虑将羊皮纸放在托盘上，用上述面粉将羊皮纸轻轻撒粉，然后将小圆面包淘洗。

您也可以使用不粘的Silpats或硅胶垫，但是如果您必须购买很多垫子，那会很昂贵。

我不知道面团的成分，如何成型面团，如何加工面团等等，这些也可能会造成问题。头通常是用低蛋白AP面粉制成的富含面团的面团（其中含有黄油，牛奶等）。他们不需要很多面筋发展或塑造。如果您将面团制作得太多，它会容纳一些接近原始形状的东西（在这种情况下，是面团团而不是圆盘状）。

将每个bun头的单个面团团压成圆盘，然后让它们在烤盘上做最后的定型。通常，您只需要用手，a面杖或面粉底的平底玻璃杯或类似的东西就能做到这一点。

乔·帕斯特里（Joe Pastry）的博客条目不错，其中的照片使用using 面杖显示了汉堡包和热狗面包的制作过程。

这是一个无处不在的视频的链接，该视频详细显示了手工成形迷你面包（如滑块）而不是全尺寸面包的过程。想法是一样的。