我注意到许多要求姜的食谱都明确要求去皮姜。
当我用生姜时，我不用去皮。由于几乎总是切碎，所以几乎找不到纸屑状的皮屑。
有什么理由我应该开始剥姜皮？是否有一些使用去皮生姜更好的菜品？
生姜比土豆更结实。是否有比将蔬菜削皮器去皮更好的方法？
FWIW-引发此问题的方法可在此处找到。
Answers:
除了美观之外，没有其他理由要剥皮了。两种方式都没有主要的风味或营养差异。如果将要看到姜，那就去皮，如果没有的话，不要打扰。
剥姜的最佳方法是用小汤匙的边缘将其擦掉，它的确非常好，只需几秒钟，而且不会像用刀或削皮器浪费那么多。
同意@GdD，到目前为止最好的剥皮方法是用小勺子。如果您有足够锋利的刀并且擅长使用它，请确保该刀也可以使用（或削皮器）。我大概是在20年前就从Martin Yan（Yan Can Cook）那里学到的，这是他最近的一段录像。
回答关于为什么要剥皮的其他问题。这要取决于你得到的姜。生姜时，皮肤非常柔软，无需剥皮。随着生姜的老化，它会变得越来越硬，这时您会注意到它。如果皮肤很好，光滑，生姜本身就很紧实，那么您可能正在寻找年轻的生姜。如果皮肤开始变得有点粗糙，那么可能值得去皮。大多数情况下，我都是根据自己所在的位置而来的，大多是较老的东西。
我不知道剥姜的味道原因，但是纸皮很难抓。
我用以下两种方法之一处理生姜：要么将其冷冻，然后用微型飞机将其磨碎到盘子中，要么在需要时立即用新鲜的姜味调味；或者我将其切成碎末再添加。我想在丰盛的质感菜肴中剥皮是没有必要的，但是在精细质感的酱汁或蛋ust中，我肯定会去皮。
当我剥姜皮时，一次只能做一个旋钮。这需要将根茎解构成单独的旋钮，我发现在盘子中只使用一个或两个旋钮而不是精确地进行测量很方便。我用削皮刀而不是蔬菜削皮器将姜皮去皮。
我使用的另一个生姜技巧是将整个根茎薄薄切成薄片，将其放在罐中，用100伏特加伏特加盖上，然后将罐，生姜和伏特加放在冰箱中一周。伏特加的第一批装满后，通常我会再做两次，直到感觉到姜片中的味道已经被提取出来。我使用调味酒在烹饪即将结束时将其添加到菜肴中，以增加新鲜的生姜香气和热量。我也知道使用1/2盎司。姜味酒作为伏特加马提尼酒中的秘密成分，而不是苦味。
的确，在许多情况下，不论皮肤是否生姜，味道都不会有任何区别。
但是，在至少一种情况下，您可能需要给姜皮-新鲜的姜辣酱。否则，皮肤及其质地可能会妨碍调味酱的享用。特别是如果姜老了。太太，食谱可能要求姜皮明显存在。
要给姜皮剥皮，我们通常使用短而锋利的刀轻轻将皮刮掉。没有大切。您无需去除每一毫米的皮肤。特别是在弯道周围，您可能要克制自己。
姜越老，去皮就越困难。一块生姜可能太老和干riv了，以至于再也没有必要去皮了。
通过将大姜切成薄片，将大块姜皮剥皮比较容易。
但是...不要扔掉皮肤。他们是用来做姜柠檬茶的。
我同意其他答案中的所有知识，但是其中有一个方面被完全忽略了：农药。如果您的蔬菜不是有机种植的，则其中许多将含有大量农药残留。更重要的是，如果您甚至不愿意在使用它们之前先用温和的肥皂和水清洗它们（但是即使进行这种清洁，也无法将它们全部清除）。因此，要摆脱有害健康的农药，剥皮是个好主意。不幸的是，在农药，杀真菌剂等方面，我不知道生姜通常是“脏”的。这实际上就是我点击阅读有关此问题的原因：也许有人知道。
我碰巧知道，第三世界国家进口的农药比来自发达国家的农药要多，而我所居住的生姜通常来自中国。因此，我的猜测是果皮上实际上含有很多“坏东西”。那是我不想吃的东西。
剥姜的最简单方法是用勺子。
不需要浸泡它或任何东西。将其分成易于处理的“拇指”，然后用甜点勺的边缘刮去皮肤。
请注意，如果您通过生姜来增加菜肴的热量，最美味的部分就是皮肤！
我认为最好去皮生姜根。我用小刀。保留去皮杂物而不是茶的去皮，因为皮肤最有可能在储存的根部保留使用的农药。为了弥补浪费，我多买了一块根来弥补差额。如果必须保持皮肤，则将根部浸泡在小苏打和水的溶液中约半小时（小苏打的量，请自行判断），然后在冲洗前彻底擦洗根部。顺便说一下，这适用于大多数带有皮的水果，特别是橘子。
您无需在任何食谱中直接添加生姜，只需将Ginger + Garlic（将大蒜去皮）混合并研磨，然后添加即可。（印度食谱将遵循此规则）。