如何复制这些芯片？

爱上了我在当地保健食品商店发现的一些绿豆片。它的包装上没有关于其制作方法的任何信息，但它们只是看起来很饱满（没有皱皮）且香脆的生豆。

我曾尝试过高温烘烤，低温烘烤和脱水。前两个让我sh缩但结果柔和，而脱水让我松脆而riv缩。知道像这样的芯片是如何制造的，以及我如何能够复制它们？

想尝试对流方法，但我们没有对流烤箱。

vegetables chips

— 女武神
source

他们尝起来好像已经煮熟了吗？我怀疑该方法实际上是某种热处理以及冷冻干燥的组合。在家中复制可能会或可能会不切实际。

— SAJ14SAJ 2013年

不，他们没有。它们很甜，就像被烤过一样（这就是为什么我先去烤箱了），但除此之外，我不能说它们完全煮熟了。

— Valkyrie 2013年

希望我对您有更详细的想法。建议您拍摄并张贴照片以及成分清单。希望其他人会分享灵感。

— SAJ14SAJ 2013年

Google“冻结了干豆”，您从中得到的产品看起来正确吗？在这种情况下，不幸的是，冷冻干燥可能不是您可以在家做的。

— derobert

似乎可能是您在寻找的东西twirlandtaste.com/2012/07/…它指定将蒸汽冲烫青豆，然后进行冰浴。然后将其冷冻45分钟，然后在140度的烤箱中冷冻8个小时以上。从照片中，它们看起来像我作为“素食芯片”组合的一部分而得到的一样。

— djmadscribbler

这是一个很好看的描述：

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

他们建议执行以下步骤：

用冷水洗净新鲜的小绿豆。

切断和坚硬的两端。

蒸汽在锅底放几英寸的水煮沸，使豆变白。确保水量不足以进入蒸锅内。将豆放入蒸锅或铁丝网篮中，蒸三到四分钟。

从蒸锅中取出豆子，放入冷水或冰水中浸泡五分钟，以停止烹饪过程。用过滤网沥干豆子。

将绿豆单层放在饼干板上。冷冻45分钟。在饼干上以140度的温度在烤箱中烹饪，直到豆变脆并且所有水分都被除去。烹饪时间各不相同，可能需要8 -14小时。如果使用食品脱水机，请将豆子放在脱水机托盘上，并在135华氏度下烹饪8 -12小时，直到变脆。

— 以利
source