将热食引入空间后，现代家用冰箱在保持其他食物凉爽方面的效果如何？

在对此答案的评论中，存在一些关于是否将大量热食品放入冰箱会否加热已经存在的其他食品的讨论。

在经验丰富的建议的其他地方，Athanasius充满激情地指出，对于现代冰箱，这不再是一个问题，包括一个关于在放入热汤后随时间测量自己冰箱中温度的个人故事。这是指示性的，但仅代表一种特定的冰箱，一种方法和一种试验。

因此，问题是，是否有大量的科学或工程数据（如来自制造商的数据）表明现代家用冰箱是否如此-我的意思是说，这是更常见的品牌（在美国，这将是Kenmore，GE，还是惠而浦，不是像Sub Zero这样的高级“餐厅质量”品牌）来解决这个问题？（在搜寻自己时，我完全无法使用“冰箱恢复时间”之类的术语来找到此类数据。）

过去5到10年的普通冰箱能否处理例如：

• 一加仑（4升）的热汤
• 或全尺寸的热砂锅菜，例如千层面

放热（例如170-180 F），而不让附近食物的温度升高到40 F以上的水平（或至少不超过40 F的水平，并且时间不长）？

是否有足够的空气流将热量对流带走，以及热机中是否有足够的能力提供必要的冷却？

我会承认，我相信将大量的热食放入家用冰箱是个坏主意，即使对于现代设备，由于家用冰箱不是鼓风冷冻机，因此这也是一个坏主意。

注意：此问题不是关于引入的热食冷却的快慢以及是否安全或明智的问题。这个问题是关于冰箱中其他食物的影响。

在问题的答案中，我已经提供了几年前用红外测温仪进行的一个简单实验的结果。但是，今晚我决定尝试一些更接近于最坏情况的更好的方法。我认为它不能完全回答问题，但是它提供了另外几个数据点。

我在6夸脱的不锈钢锅（带玻璃盖）中将4夸脱的水加热到沸腾的水。我选择水是因为我不想冒险变质大量食物。另外，从某些方面来说，水是最坏的情况。它所储存的热量不如辣椒的当量，但热量在稀薄的液体中循环得更好。这意味着整个锅在冷却时将保持在大致相同的高温下，而不是形成一个较凉的外层（如在辣椒锅中），该外层在初始爆裂后将开始更缓慢地传递热量。

同时，我将带有电缆的数字探针温度计（通常用于测量烤箱中的肉温度）与电缆插入一个夸脱的酸奶容器中。探针通过容器顶部的密封件卡住，因此应该很少有空气进入或流出。该探头可精确测量低至32F的温度。我将探头固定在适当的位置，以便将笔尖浸入距容器边缘约1/8英寸的酸奶中。

在实验开始时，酸奶的温度为38°F。使用红外温度计，我可以测量冰箱中许多其他物品的表面温度，温度范围从大约33F到40F。（由于红外温度计处理反射表面的方式不准确，因此存在一些异常值。）

当水沸腾时，我用另一个探针温度计测量了温度：它记录的温度为212F。我迅速将锅盖放上锅盖，然后将其打入冰箱，然后关上门。

酸奶离锅不到2英寸。我只留了足够的空间来进行合理的空气流通。酸奶的温度探头指向火锅，因此应测量酸奶中温度升高最多的区域。另外，如前所述，探针距离容器边缘只有一英寸的距离，因此，即使在食物表面附近也应记录任何波动。

酸奶中温度变化的大致时间记录如下：

• 0分钟：38F
• 〜13.5分钟：39F
• 〜26.5分钟：40F
• 〜44.0分钟：41F
• 〜64.5分钟：42F
• 〜125分钟：41F

我只是在接近尾声时每隔10分钟检查一次温度，因此移回41F的时机可能会略有缩短。在150分钟（2.5小时）时，我停止了实验，将锅从冰箱中取出，因为我不想浪费更多时间或精力冷却一大锅水。

由于酸奶的温度几乎没有发生变化，所以我确实在30分钟时打开冰箱环顾四周。使用红外测温仪，我可以判断出与火锅在同一架子上的一些容器表面已经达到了40年代的最高温度，最高约为50华氏度。（这包括一个灰色和黑色的深色表面容器；它与浅色酸奶容器表面的温度没有显着差异。）但是，插入这些容器中的探针显示，温度在30摄氏度后，没有食物高于40F分钟。请注意，那个架子上的一个大塑料容器在顶部附近有一个较大的空白空间，空白部分的表面温度升至约60-65F，但实际上装有果汁的容器的底部却保持了约40F，就像酸奶一样。

我用红外线温度计测量了锅子上方和下方的架子上的食物的表面温度-它们几乎没有变化。锅上方或下方的任何架子上的温度都不得高于40F。我每隔30分钟左右再次检查一次，结果相同。

（请注意，40F不是细菌生长的硬性临界点。许多类型的腐败细菌会在32-40F范围内生长，并且随着温度升高到40F以上，它们只会以更快的速度递增。在41F下花费一两个小时或42F甚至45F不太可能引起问题-这是冰箱门上存放的大多数物品的典型温度范围-尽管绝对安全，但应避免将易腐烂的物品（例如生肉）放在温度波动的区域。）

当门打开时，我会感觉到周围的空气在转暖，但是除了在同一架子上的物品外，似乎还不足以显着改变温度-那里只有2-4度。

我也检查过几次水温：

• 0分钟：212F
• 60分钟：156F
• 120分钟：128F
• 150分钟：116F

由于酸奶的温度在2小时后开始下降，因此，即使在130F左右的加仑水也不足以维持冰箱中的温度升高-即使是在同一架子上紧邻的物品上也是如此。

那么，从这个实验中我可以得出什么结论呢？

即使是非常大量的非常热的食物（一加仑的开水）也只能使相邻的食物移动几度，甚至仅可能发生在食物的外层。上方或下方货架上的物品几乎没有受到影响。

我要指出的是，我没有将任何食物直接与火锅接触，因为这显然会导致温度升高到无法接受的程度（即使在几个小时后，火锅仍会感觉很热）。但是锅周围只有几英寸的空间，相邻食物的温度没有明显升高。

我还要强调一点，即使食物的内部变化很小，容器的表面温度在第一个小时内确实会升高10-12度。（大约1-1.5小时，表面温度回落到内部食物温度的一定范围内。）我认为这一观察结果表明，应采取谨慎措施，使高易腐烂食物（例如未煮熟的肉类）远离任何食物。非常热的容器，尽管这似乎是常识。

从我的角度来看，也许最令人惊讶的结果是，当水温降至140F左右时，温度上升停止了。我怀疑许多人直接将比140F高得多的食物直接放入冰箱。同样，从食品安全的角度来看，可以将食品外部冷却至140F（此时细菌可能再次开始生长），然后将其放在冰箱中进行其余的冷却。无论如何，在我的冰箱中，即使相对大量的140F或更低的食物也会导致周围的物品变热，这似乎令人怀疑。

再次提醒您-我不提倡这种做法，因为热食本身可能需要花费几个小时才能在冰箱中冷却，从而有可能导致热食变质。（大量使用冰浴，或分解成小容器，使冰箱中有足够的空气流通。）但是，在现代情况下，除非在极端情况下，否则对其余食物的影响很小运转良好的冰箱。

无论如何，将热食物直接放在冰箱中比将其放在柜台上冷却是更安全的选择。

我只知道其中有一个带高冷机的家用冰箱，它是LG（LFX31935ST）的产品。大多数制造商不会因为担心诉讼而给出关于如何处理危险行为的规范（因为它们可能被视为促进危险行为）。

我可以找到的关于LG可以多快地传递热量的唯一信息是来自以下说明：

想要一杯冷饮，但是冰箱里什么都没有？只需在LG的Blast Chiller中弹出饮料即可。只需不到五分钟的时间即可冷却，因此您可以立即准备冰镇的饮料。

因此，假设您在室温下放入12盎司，它将在5分钟内将其降至典型的冰箱温度。我不知道啤酒，苏打水或原汁原味的热密度，但我们会过分简化地说，它们都是水，因此我们可以粗略估算。

如果我们的室温接近70°F，而冰箱温度是40°F，这意味着我们可以在6度以下冷却12盎司。每分钟F。一加仑的股票为128盎司，因此需要的时间要长10倍左右。我们是从170-180F开始的，因此我们必须将其移至〜140F，而不是40F，因此要长〜3.5倍。

因此，该加仑库存将要使用：

( 128 / 12 ) * (( 180 - 40 ) / (70 - 40)) * 5 minutes
= ( 32 / 3 ) * ( 14 / 3 ) * 5
= 248 minutes = more than 4 hours

我知道您在说什么...但是它说的是“不到5分钟”，所以可能是1分钟。这是可能的，但是如果这样做了，他们会做广告，所以当冰冻困难时，您就不会炸毁啤酒了。他们不知道起始室温是多少，或者容器的绝缘性如何。（一罐啤酒的冷却速度要比一瓶啤酒快）。甚至饮料是什么（糖溶液）如果我们假设要冷藏4分钟，那么我们所考虑的时间是（4/5），所以大约是200分钟（仍然超过3小时）。

作为第二个数据点，我们先读一下《神话杀手》，他们试图冷却6件装。他们没有提到他们的起始温度，但他们说这花了40多分钟。使用相同的假定70F开始和40F完成：

( 128 / (12 * 6)) * (( 180 - 40 ) / (70 - 40)) * 40 minutes
= ( 16 / 9 ) * ( 14 / 3 ) * 40
= 331.8 minutes = more than 5.5 hours

考虑到一个鼓风机和一个普通冰箱，它们惊人地相似。我怀疑'40 +'是他们在40分钟前停止运转，直到温度下降为止。因此，让我们将其与“神话破坏者”放入冰柜的时间进行比较：

( 128 / (12 * 6)) * ((180 - 40) / (70 - 40)) * 25 minutes
= (331.8 * 25 / 40 )
= 207.4 minutes = about 3.5 hours

也许高炉冷却时间是6包。（但是再说一次，在鼓风冷却器中对流的情况下，这可能不太重要，而表面质量比更重要）

...但是所有这些都表明，如果将一加仑的热汤料放在冰箱中，您就是个白痴，即使附近没有转移到其他东西，汤料中部也停留在危险区域中的时间过长，并且机率早晚会赶上您。

在不了解更多信息的情况下，我们实际上无法估算出对冰箱中其他物品的影响：

• 物品装在什么容器中，及其绝缘价值？
• 您要反复打开冰箱吗？（这将用室温空气代替冰箱中的空气，在这种情况下，这实际上可能是一个好处）
• 其他东西离热货还有多近？
• 所有物品的比热（热密度）是多少？（它们是否接近相变？）
• 热物品所在的容器的重量是多少？（180F的铸铁不同于塑料容器）。
• 原料上有盖子（蒸发冷却速率）吗？
• 容器是什么形状？（表面质量比）
• 您将物品放在冰箱的哪里？（冷空气下降，热空气向上推）

因此，除了说是的以外，这不是一个可回答的问题，它会对周围的事物产生影响，尤其是与之接触的事物。

ps。Thermo是我在大学里差点没通过的两门课（以及流体力学）之一……那是十多年前的事，所以我很可能遗漏了一些其他的因素，这些因素对问题）

丹佛斯，恩布拉科是世界上最大的冰箱压缩机供应商之一，其网站上有大量技术文件。您可能会注意到，通常没有列出运行时间，因为大多数压缩机都是为连续使用而设计的，就像在热带地区那样。因此，它们可以冷却大量的热食，这只是时间问题

大多数家用冰箱通常内部空气流通量不大，因此大部分热量传导是通过冰箱中的每个物体进行的。由于熵的关系，除非您将大量的热食与少量的冷食接触，否则这对大多数对象几乎没有影响。例如，将一锅热汤放在一盘香肠上；香肠会变暖！

家用冰箱在一小时内可为一公斤食物提供约10至20°C的冷却能力（粗略的经验法则，其中有很多变量）

冰箱压缩机的输入功率乘以2到3倍。因此500 W的冰箱压缩机将散发1000 W至1500 W的热量。假设外部空气温度在所需的工作范围内（这是一个简单的解释，不是科学依据）

不将热食物放在冰箱中的一个很好的理由是它的电源效率非常低。因此，对于家庭情况（除非您需要最大程度地延长所讨论食品的冷藏寿命），只需将其放在工作台上或在水浴中冷却一两个小时，然后再放入冰箱即可

我要添加一个单独的答案，因为今天我正在做一些黑豆汤，并决定进行体验。（但仅停留约15分钟，然后它进入浴缸中冷却）。

因此，设置：一个6夸脱lexan容器，里面装有4升至4夸脱之间的汤（根据侧面的标记），并盖紧盖子。它被放置在一个半纸盘上，该盘位于我洗碗机下层架子的顶部。旁边是24盎司的玻璃罐，里面装有约10盎司的泡菜汁。（面包和黄油，取自我最后一批的冰箱泡菜；我将汁保存为色拉酱，金枪鱼色拉等）。选择了两个泡菜汁，因为它已经放在冰箱中了，我愿意为此牺牲。（这是在空的洗碗机中完成的，因为我不愿意牺牲整个冰箱）。

一个室内/室外温度计，将室外探头的一端粘在广口瓶的外侧，即面向热汤容器的一侧。它附有一小串gaffer胶带（请注意；在下午4:46见问题）

我并没有得到关于汤起始温度; 我的即时读取温度计在邻居家附近（我的计划很差，正准备把汤放走，我想起了温室里的温度计，决定尝试一下）

时间基于我的手机：

4:36pm : 51.2F
4:37pm : --- (none taken, realized my pen didn't write and had to go get one)
4:38pm : 58.6F
4:39pm : 60.8F
4:40pm : 62.7F
4:41pm : 64.9F
4:42pm : 69.6F
4:43pm : 74.8F
4:44pm : 78.8F
4:45pm : 82.2F **
4:46pm : 77.5F
4:47pm : 75.3F
4:48pm : 75.2F
4:49pm : 76.1F
4:50pm : 76.4F

我计划在下午4:45结束实验，并取回汤放入冰浴中。当我打开洗碗机时，我发现温度探针已经从罐子上掉下来了，并且距汤底大约1英寸，但更重要的是靠近盘子，而不是罐子的侧面。所以我重新装上了并继续记录时间，直到它看起来再次上升。

当然，这是从容器的外部测量的，因此它不能准确反映果汁本身的温度。充其量应该是容器外壁的温度，最糟糕的是容器旁的空气温度。它不是放在冰箱中，而是在类似的环境中（封闭的白色反光壁） ），尽管那里没有其他物品，也没有压缩机来冷却空气。与容器的不同距离可能会显示不同的温度曲线。直接接触，如试图将一个大容器塞入原本装有冰箱的冰箱时，温度会更快升高（如前10分钟所示）。

所以...如果我们只看4:40到4:50之间的时间段，那将增加13.7F。

哦...在此期间，环境温度根据探头上的“室内”读数从62.6F升高到64.6F。我不知道那是不是从洗碗机散发出来的热量（本来可以用冰箱保存的更好），或者我从温室中取出探头后没有足够的时间使其温度升高（例如现在地上有雪）。

而且我不知道探头的校准程度如何……我在输入时将其放在冰箱中，它的读数为41.7F，高于我的冰箱温度计报告的39F ...我假设这是准确的，但不准确。（因此，温度变化很好，绝对温度可能不是）

首先进行热平衡，忽略传热率

据我所知，现代冰箱的速度约为700 btu /小时。该信息似乎不容易发布。

将一加仑水从180冷却至40多少btu
1 btu / F /磅* 140 F * 1 gal * 8.3 lb / gal = 1162 btu

从原始BTU大约需要1.7小时

观察危险区域（140-40）
大约1.2小时
只能在危险区域2小时

1.2小时是100％的传热效率，因此需要1.2 / 2.0效率= 0.6。
循环良好时，传输效率应达到0.6或更高。

因此，现在让我们看看一种可怜的酸奶。假设它具有相同的水容量，为6盎司，从34 F开始。1 btu / F / lb * 6 F * 6 oz * 1 lb / 16 oz = 2.25 btu。因此，从btu的角度来看，小酸奶的容量为516：1。

但是对于酸奶来说，这是一个温度问题。如果压缩机可以输送冷空气，那就很重要。压缩机/蒸发器在传递温度方面非常出色。它可能不会在该温度下传递体积，但会传递温度。压缩机必须冷凝冷却液-如果无法冷凝，它将锁死。

传热是辐射，传导和对流。不要让可怜的小酸奶碰到热的物体，甚至紧挨着它。

确保不要打开带有蒸发热损失的热物品。蒸发热损失很快，您可以用大量的热液体给压缩机提供动力。由于蒸发热损失，压缩机必须将水分从空气中排出，这是很多工作。即使是千层面，也应该具有气密性。不要使用平底锅-将其放在密封的塑料容器中。

热的物品和冷的物品面对相同的热传递，因此有点像洗。小物品的缺点是它的容量较小，表面积质量比较大。

我知道您说您不关心冷却高温物品，但这确实是更重要的部分。您需要btu /小时才能在两个小时内达到140-40。如果您没有原始的btu，那么您会输掉。

对于普通的家用冰箱，敞开的容器中5加仑的存货实在太多了。

一升很容易安全。一加仑似乎可以忍受。两加仑的压力可能会开始推动它。140的工作量比180少得多。即使您着急，也可以将密封的容器放在冷水中几分钟。

我没有引用吗？这只是工程包络线水平的计算。

假设所讨论的物品没有直接与之相邻的物品，则必须考虑将加热的物体放入冰箱后会发生什么情况。热量将首先传递到空气中，然后传递到固体中。在将大量热量传递到冰箱中的其他食物之前，恒温器将触发并冷却空气。然后，空气会从您的热食中带走更多的热量，直到再次触发该统计信息。循环将持续到系统达到平衡为止。因此，我认为您不会冒着大量加热周围食物的风险。

您必须牢记，在一个完美的世界中，最坏的情况是您将一些易腐食品的冰箱寿命缩短了几个小时，但我们的世界远非理想。您假设将食物放入冰箱时，其中的食物还没有达到安全的极限，在这种情况下，很小的变暖影响就足以将其放在上面。这似乎不太可能，但是您必须决定是否值得冒险。

问题是：当在空间中引入热食时，现代家用冰箱在保持其他食物低温方面的效果如何？

这实际上是一个社会经济问题，而不是技术问题。原因是冰箱制造商必须在市场上具有经济竞争力，因此，他将仅提供足够的制冷能力，以在稳态条件下在固定的冷却/冷冻温度下保持“标准组”的内含物，另外还要提供一些额外的制冷量。如果添加了非冷藏物品。最近使用我自己的冰箱（惠而浦W4TXN ...大约于2011年）的经验表明，即使每周购物增加水果和蔬菜，也会使冰箱连续两天连续运转，从而降低温度。而且它们甚至都没有加热-只是在室温下。

好的，这是信封里的东西-您需要专业的制冷工程师来实际计算出正确的数值。制冷系统是一个固定容量的系统，可以打开和关闭，但在运行时仅能提供恒定量的制冷量。既包括冷冻室又包括冷藏室的冰箱都不是热交换设备-热量仅从冷冻室中除去，而来自冷藏室的热空气通过通风孔上升到冷冻室部分，在那里热量被散发到周围的空气中通过制冷部分。考虑到空气的热容量大约是水的四分之一（0.24 Btu / lb对1 Btu / lb），您将需要大量的气流以除去液体的热量。

这是一个简单的计算。一磅的水大约是1品脱-因此，如果您有一个4夸脱的汤锅，则有8品脱或8磅的水。如果您的“热”物料为200 degF，则要除去的热量为8品脱x 1磅/品脱x 1 Btu /磅x（200-40 degf）= 8 x 160 = 1280 Btu。消除此热量所需的空气流速由所谓的显热方程式表示，即：cfm =负载/(1.1xdeltaT）。如果您想在1小时内散发大量热量，则需要在冰箱内部安装一个鼓风机，其移动能力为[（1280 Btu / hr）/ [1.1 x（20 degF）] = 58 cfm（或立方）每分钟英尺）。在我的惠而浦中，用于对流换热的冰柜底部截面气流开口为2个@ 1“ x 2”自由区域，或4平方英寸= 4/144 = 0.028平方英尺。一小时内必须流经这些开口以散发热量的空气速度为cfm / Area = 58 ft3 / min / 0.028 ft2 = 2070 ft / min，远高于用于加热或冷却的常规空气处理管道应用程序。当我在冰箱里放一些温暖的东西，而冷冻室的微型吹风机正在运转时，冷冻室是关闭的，因此没有任何办法可以使空气以这种速度流入或流出通风孔进入冷却箱。因此，我们正在寻找可能需要4到6个小时（可能更多）的时间来带走您的汤锅中的热量，从而使微弱的冰箱鼓风机容量以及冰箱和下面的冷却箱之间的极限流通面积成为可能。028平方英尺= 2070英尺/分钟，比用于加热或冷却应用的常规空气处理管道高得多。当我在冰箱里放一些温暖的东西，而冷冻室的微型吹风机正在运转时，冷冻室是关闭的，因此没有任何办法可以使空气以这种速度流入或流出通风孔进入冷却箱。因此，我们正在寻找可能需要4到6个小时（可能更多）的时间来带走您的汤锅中的热量，从而使微弱的冰箱鼓风机容量以及冰箱和下面的冷却箱之间的极限流通面积成为可能。028平方英尺= 2070英尺/分钟，比用于加热或冷却应用的常规空气处理管道高得多。当我在冰箱里放一些温暖的东西，而冷冻室的微型吹风机正在运转时，冷冻室是关闭的，因此没有任何办法可以使空气以这种速度流入或流出通风孔进入冷却箱。因此，我们正在寻找可能需要4到6个小时（可能更多）的时间来带走您的汤锅中的热量，从而使微弱的冰箱鼓风机容量以及冰箱和下面的冷却箱之间的极限流通面积成为可能。

但是，等等，情况实际上比那更糟。温暖的砧木所增加的热量将导致水从裸露的水果，蔬菜或任何未加湿气密封的菜肴中蒸发（潜热）。水分中的热量也必须通过冷冻机除去，除非现在水会冷凝并冻结在制冷系统的盘管上。反过来，这将导致自动除霜循环运行的频率更高（或至少可以提供更多工作来消除盘管上积冰），从而进一步降低冷却过程的速度。

因此，您的问题的简单答案是：不是很有效。冷藏箱温度在长时间（几小时）内的升高会导致变质率的提高-这是不健康的，更不用说必须支付更换物品的费用了。从未密封的汤锅中添加的水分将导致冷藏箱内冷凝，从而为增加新鲜食物的分解率提供了温床。

回到上面的社会经济声明。自构思以来，家用冰箱的设计并未发生重大变化。我看到的最“创新”之处在于货架的布置，可以更轻松，更有效地放入和取出物品。但是实际的制冷系统并没有改变。问题中所需要的是一种“分枝”设备，该设备将允许将“烤架”的隔离部分严格用于冷却热混合物。这会占用存储空间，因此会使电器制造商处于竞争劣势-因为绝大多数人不会使用它-或无论如何都不会正确使用它。此外，冰箱可以设计成隔热分隔的方式，这样就可以在冷藏箱内打开一个部分 不会影响其他部分-从而防止恒定的门打开和关闭会立即消除整个冷藏箱中的“冷气”。同样，这将减少存储量，因此会使设备制造商处于竞争劣势。大多数拥有冰箱的人在最初购买时都不会在标签上注明能源或效率。他们只是将其视为冷藏箱。由于根本上没有大众市场，因此没有可观的利润，因此，这从本质上阻止了无用的冷却功能的实现或冰箱的技术改进。这种情况不会很快改变，因此您必须先使用冷水先将热水冲烫/冷却，然后再放入冰块，然后再将热的物品放入冰箱。