为什么有时汉堡在烤架上散落？

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有时，当烹饪汉堡时，我会无缘无故地将其完全分解。这是由于使用了太瘦的碎肉吗？我没有在肉上添加任何东西，也没有花太多时间在肉上形成小馅饼。

grilling meat hamburgers

— 瑞安·埃尔金斯（Ryan Elkins）
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另请参阅：Cooking.stackexchange.com/questions/143/…，了解一般的自制汉堡包。

— 蚀

使用冷冻，解冻的碎牛肉时，我也会使汉堡散开。

— 匿名

你有相片吗？最可能的原因是您的肉太瘦。汉堡需要脂肪来帮助汉堡包在一起。

— SAJ14SAJ 2014年

@ SAJ14SAJ，不，我没有照片。如果我在其中添加橄榄油，对您有帮助吗？

— coubeatczech 2014年

如果您想要饱和脂肪（通常是牛肉），则油不起作用。

— SAJ14SAJ 2014年

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除了脂肪含量之外，确保肉在成型时保持凉爽也可以提供帮助。

— 特塞雷克斯
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我通常发现您需要在肉饼中使用粘合剂以确保其结合在一起-鸡蛋或面包屑都可以很好地工作。

— 豹皮药盒帽子
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我第二次将面包屑+1

— Darko Z

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我发现面包屑和鸡蛋之类的添加剂会降低优质汉堡的质地和风味。

— PaulS 2010年

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@PaulS-我知道面包屑怎么可能，但不确定鸡蛋如何显着改变质地和风味。

— LeopardSkinPillBoxHat 2010年

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我经常吃鸡蛋做的汉堡。我最喜欢的酒吧以这种方式制作汉堡。他们在大量的肉类混合物中只使用很少的鸡蛋。也就是说，我避免添加任何类似的内容。正如他们所说：“除了牛肉，什么都做，你正在制作肉饼。” 不过，我认为这与烹饪科学有关。

— 普雷斯顿

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制作汉堡时，我总是使用肉饼压榨机，因为它可以很好地压实它们并帮助它们粘在一起。

— 布莱恩特
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在将肉饼煮熟之前先将其冷冻，可以使它们在烤架上保持更牢固的状态，直到将它们煮熟足以粘在一起并减少对烤架的粘附量。

— 日食
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成型后，尝试将发现的肉饼冷藏一个小时。这将使蛋白质有时间凝结在一起，并可使调味料有融合的时间。像jwiley建议的那样，在烹饪时要轻拿轻放。

或者，您可以将其剁碎，或者用手或搅拌机搅拌。越有用，它就会变得越粘。但是这种纹理可能不是您要拍摄的。

干杯

— 格雷格
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你的猜测是正确的。有时，它还会粘在烤架上，转动时会损坏。您可以使用一些植物油来降低烤架表面的粘性。

— 泽普洛克
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您需要将流程移交多长时间？以我的经验，我尝试只翻转汉堡一次，在第一次煮熟的一侧完成后（您可以看到小馅饼的边缘变褐）。如果您尝试过早翻转肉，使其在一侧不能完全煮熟，则在另一侧将肉做得不够充分，无法将其余的小馅饼固定在一起，这样会更容易散开。

油不会帮助保持牛肉在一起，肉中的高饱和脂肪应该足以应付这种情况。我建议要么使用足够大的抹刀，以适合您正在制作的馅饼的大小，要么让它煮更长的时间，然后再尝试翻转。

— 威利
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