不加黄油就可以做饼干吗？

我喜欢做一些饼干，但厨房用具有限。我不想用手涂黄油和糖-我以前做过，而且不好玩！

是否可以在不加黄油和糖的情况下制作出优质的饼干？还是我应该买一个手动搅拌器？

可以不加奶油地掺入黄油的唯一方法是将其融化。即使在室温下放置太长时间，融化黄油或使其变得太软，都会导致产生我称为“煎饼饼干”的现象……这些蔓延开来并遍及整个烤盘。这也是黄油绝不能在微波炉中软化的原因。

黄油和糖的稀奶油使黄油带有微小的气穴，从而使黄油充气。颜色变浅的原因是由于空气的混入。气穴中的水分从黄油本身到鸡蛋，牛奶等变成蒸汽，而蒸汽（由食谱中可能需要的发酵剂帮助）则使饼干“膨化”。

如果不加黄油和糖，您的结果很可能会很差。浪费的材料和原料的花费以及您的时间足以支付廉价的手动搅拌机的费用。

实际上，如果您愿意将面团冷冻一个小时左右，那么您可以用融化的黄油做得很好。您得到薄煎饼饼干的原因是面筋没有时间在液体黄油流进烤箱之前凝固。如果您将其备份，则效果很好。这是一个示例奥尔顿·布朗的食谱。

是的，有可能，它们只是不会像蓬松和美味的那样。

但是，用糖将黄油涂奶油是微不足道的。听起来您是用新鲜的黄油从冰箱中尝试过的。在尝试将其涂奶油之前，应让黄油完全达到室温。我通常至少在一个小时前列出来。将其切成小块也可以帮助它更快地预热。

大约一年前，有一篇Cook的Illustrated文章提到了巧克力曲奇，建议将黄油烘烤1-3分钟，这比简单地将黄油融化还重要。我尝试了一下，它的确增加了Cookie的风味。

该食谱要求用打蛋器上奶油，但是由于黄油是液态的，所以非常容易。

它制成了很棒的巧克力曲奇，但我不确定它会如何转换成其他曲奇类型。

您需要将黄油和糖涂奶油。这是该方法的原理部分。

您无需购买调音台。您只需要一把木勺。如果发现困难，请尝试将黄油切成小方块（混合之前）。