玉米粉和玉米粉有什么区别？

我的食谱要求混合玉米粉和小麦粉，但我在美国东南部的当地杂货店仅携带玉米粉。

1. 玉米粉和玉米粉有什么区别？
2. 我可以安全地用玉米粉代替玉米粉吗？

两者之间的区别可以在下面看到（帖子来自一个比较玉米粉和用于阿纳德玛面包中的面粉的实验）：

玉米粉是右边的白色，较细的成分。第一个明显的区别是两者之间的纹理会有所不同。第二个是它会有不同的用途。两者都将有效地替代含麸质的面粉（例如，两者都不会对面筋的形成有所帮助）。

然而，就替代而言，玉米粉更可能被粗面粉粉之类的东西取代，而玉米粉更可能被藜麦或鹰嘴豆粉所取代。

两者都是玉米粉（玉米，就像在欧洲一样）。不同之处在于，通常将玉米粉研磨成比玉米面细得多的质地。

虽然在某些情况下（例如面包屑鸡）可以同时使用它们，但您将获得不同的纹理效果。通常，您想使用正确的产品。

例如，玉米松饼通常是用球茎粉制成的，如果用玉米粉制成，则将变得更稠密并且没有单独的玉米面颗粒提供的口感。

更新：在某些地方，玉米粥是玉米粉的另一个术语（以及玉米粉制成的粥或糊状物）。

Masa是经碱液处理的干燥玉米，已被磨碎。它广泛用于西南，中部和南美美食，包括标志性的玉米饼和玉米粉蒸肉。

玉米粉可以未经加工（经过碱性处理）的玉米细粉或淀粉粉（通常是玉米或有时基于小麦的粉）磨碎，具体取决于您居住的地方

唯一的方法就是检查所需配方。如果它是像面粉那样的大量成分用于面包，那么可能是未经研磨的玉米。如果将一或两个汤匙混入液体中然后加热，则可能是用作增稠剂，它们指的是淀粉粉

在世界许多国家/地区，您通常不能购买未加工的细磨玉米，但可以轻易购买玉米衍生的淀粉

如果不确定，请发布食谱链接

可能的定义在《纽约科学院年鉴》的最新出版物中提供-查找表4。

玉米粉的粒径范围为300至600μm，脂肪含量为1.8％，而玉米粉的粒径小于212 µm，脂肪含量为2.7％。

他们还提到了US CFR 137中的各种定义，这些定义提供了间接的粒度定义，涉及多少产品将通过各种类型的筛子/布/纱布。

用简单的话来说，玉米粉和玉米粉之间的区别是玉米粉是玉米粉的淀粉部分。这意味着从玉米粉中分离出淀粉和蛋白质，而细小光滑的部分是小麦粉中淀粉，当淀粉和蛋白质被分离时。分开...淀粉部分在印地语中称为Mayeda，而蛋白质部分在印地语中称为Ravaa。

作者：Izzuddin Saify