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是的，盖上盖子后，开水的速度明显加快。
原因很简单：为了沸腾，必须将水加热到沸点（好吧，这很明显）。但是，在锅底部引入热量的同时，锅顶部的热量也通过三种方式散失：蒸发冷却，空气从水表面的空气对流，以及来自锅体的辐射。表面（最后一个可能是最不重要的）。
就像脱下帽子去外面一样-您需要加倍努力以保持温暖，因为您散发的热量更快。同样，火焰必须引入能量来弥补锅顶的冷却。
盖上锅盖，将大大减少对流冷却，因为冷空气将无法直接循环到水表面进行冷却。辐射冷却将略有减少，因为热量必须辐射或对流到盖子，然后再从那里辐射。
另外，在锅盖上，蒸发的水不能扩散或对流到室内。它将很快达到蒸气压平衡并开始几乎与蒸发一样快地凝结，将蒸发的潜热几乎与损失时一样快地返回（这不是全部回收，因为带盖的锅不是气密的）。
因此，最大的冷却效果将受到限制。
帽子在锅上，就像以前一样:-)
注意事项决策中的这篇文章显示了实际的家庭实验测量。烧开16盎司的水：
盖锅在4分15秒时煮得更快。未盖好锅的锅在4分45秒时花了额外的30秒。
您将必须决定时差是否对您很重要。它肯定会减少您的电费或煤气费。
就像帽子一样，减少的冷却（基本上是隔热）才是盖子的真实效果。
水在锅的顶部蒸发，从而将锅中的一些热量带走。盖上盖子可以减少蒸发量。
出于类似的原因，当盐已经沸腾时，应将其放入水中。盐增加了水的密度，因此增加了沸点（它在更高的温度下开始沸腾）。