柑橘类水果上的蜡会使热心人士食用不安全或损害其风味吗？

许多（主要是英国）食谱都指定未打蜡的柠檬皮。在瑞典，未打蜡的柑橘类水果并不广泛，因此我必须在去皮之前尝试去除蜡。最近，我对我实际上在多大程度上成功做到这一点感到怀疑，现在我不知道这是否值得为此烦恼。

柑橘类水果具有天然的蜡涂层，可在包装厂与果园污垢一起冲洗掉。包装前要涂一层新的保护涂层，这是我关心的问题。

我有两个问题。首先是食品安全问题。阅读FDA和EU食品添加剂法规后，我发现柑橘和水果中允许使用某些物质，例如苹果和梨，通常可以食用果皮。其他物质仅可用于通常不摄入果皮的柑橘或其他水果上。从表面上看，这似乎表明尚未考虑柑橘皮的消费。我知道情况可能并非如此，但是由于两个监管机构都没有澄清这个问题（至少在链接文件中没有），所以我认为我的担心是有根据的。

我的第二个担忧是果皮的味道是否被涂层损害。对于我来说，这是一个棘手的问题，因为我无法获得未经处理的柑橘。另外的困难是，允许使用如此多的物质，并且这里的超级市场没有说明使用的物质。据推测，某些类型的涂料味道更好，而另一些则更差。我希望将这部分问题包括在内，以期希望有人阅读不受相同限制。

尝试洗柑橘蜡是否值得打扰？

我最近在这个确切的主题上做了一些实验。对于您提出的安全性问题，我无能为力，但我对风味有一些说明。

实验：我盲目品尝了一群不同程度的味觉发展的同事和朋友的柠檬皮。大多数人能够区分带有蜡的新鲜皮和没有蜡的新鲜皮。一旦我们将热情洋溢地放入碗中，没人会分辨出差异，这可能是因为蜡回流并变得非常稀。实验并未消除每个因素的所有可能变量或控制，但我认为我会一并通过，以防它对您有用。

以我的个人经验-当我比较蜡质和未蜡质的柑橘类水果时-蜡质的存在使新鲜皮的味道有些苦。口感明显较松，我发现也很难感觉到皮的水分。

如果我们中有足够的人进行这项实验，我们可以将我们自己的非官方数据整理在一起：)我非常乐意处理统计数据。

在这里，不是蜡是问题，而是蜡上的杀菌剂处理。在欧洲，大部分是用噻二苯达唑完成的。噻二苯达唑不易溶于水。当您剥柠檬皮并食用时，您只会掺入很少量的柠檬。但是，它非常易溶于油，可以溶解在蜡涂层中，更重要的是可以溶解在柠檬皮中的芳香油中。洗掉后者将使使用柠檬皮毫无意义。

现在就数量而言，当谈到毒性时，剂量始终是最重要的方面。在欧盟范围内，果汁的含量不得超过0.01 mg / kg。即，认为消耗该量是节省的。另一方面，柠檬皮的含量允许为5 mg / kg。[1] 这是浓度的500倍。即使您从柠檬皮中洗掉90％的噻二苯达唑，其浓度也要比允许的消费量高50倍。当您吃柠檬时，这完全可以。

用温肥皂水清洗，去皮或切割时完全不必担心。即使将此类柠檬放入软饮料中，也绝对不会有问题（洗完后！）。*但是，去皮或用柠檬皮剥皮吃是完全不同的。

唯一的方法是使用未经处理的（不是未打蜡的）**或有机柠檬。

（*）这与鸡尾酒不同，当它的酒精含量高时，很容易解决噻二苯达唑的问题。

（**）如果担心打蜡，将柠檬皮与少量酒精混合，就没有任何理由担心打蜡了。也建议您提取香气。杜松子酒很可爱。

[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:058:0001:0398:en:PDF

蜡安全吗？

水果和蔬菜上使用的涂层必须符合FDA食品添加剂法规的安全要求。[美国食品和药物管理局：http : //www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

至少在美国，似乎水果蜡受到监管。现在，这并不意味着它是健康的（香烟和汽油也受到监管），但是它应该是一个不错的安全凭证。

当然，历史表明政府并不总是最了解……但是我个人并不认为大规模与蜂蜡有关的癌症流行会开始席卷水果沙拉爱好者的整个领域。

蜡可以去除吗？

蜡通常不能通过常规洗涤除去。如果消费者不喜欢食用蜡（即使蜡是安全的），他们可以购买未打蜡的商品，或者可以剥去水果或蔬菜的皮，从而去除任何涂层。[Rainier Fruit Company：http : //www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

水果公司似乎拒绝。

尝试去除蜡是否值得打扰？

最后，我们正在谈论花费精力担心一滴蜡。我敢打赌，一根Taco Bell炸玉米饼对您来说会比一年中消耗的所有水果蜡（人造或其他）更差。

营养通常是程度的问题。你必须选择自己的战斗。

至于味道去... ...的水果家伙好像说没有。但是他们当然会这么说。

我还没有找到任何其他明确的说法。

美国食品药物管理局已经批准了几种由虫胶，石蜡，棕榈油衍生物和合成树脂制成的蜡。这些成分也包含在您的汽车和厨房地板蜡中，但众所周知，用于生产的蜡是安全的。

警告是必要的，因为FDA从未对它们的安全性进行充分的测试。1958年之前，未对食品添加剂进行测试，但如果没有危险迹象，则允许使用。此类产品已归类于FDA标题下：Generally Recognized As Safe.

可能会上蜡的水果和蔬菜有21种：苹果，鳄梨，甜椒，哈密瓜，黄瓜，茄子，葡萄柚，柠檬，酸橙，瓜，橙子，欧洲防风草，百香果，桃子，菠萝，南瓜，大头菜，南瓜，甜土豆，西红柿和萝卜。

蜡有时含有杀菌剂。蜡和杀真菌剂均用于防止变质，前者可防止水分流失并防止皱缩，后者可防止发霉。收获后产品上允许的任何杀菌剂也可以在收获后施用，无论是在蜡下，与之组合或单独施用。

收割后，批准将七种杀菌剂用于粮食作物。其中只有苯菌灵经过了EPA的全面审查。该机构表示，在其他方面尚无足够的人类风险证据：

噻苯达唑，邻苯酚，邻苯酚钠，咪唑，双氯兰和硼酸钠。

EPA已将苯菌灵分类为a。possible human carcinogen.在测试动物中，该化学物质造成了先天缺陷，精子数量少和突变。EPA说，风险是如此之小，以至于其收益无法弥补。

苯菌灵已注册用于苹果，杏，香蕉，樱桃，柑橘类水果，蘑菇，油桃，桃子，梨，菠萝和李子的收割后使用，既可以用蜡也可以单独使用。

严格来说，这不是我自己的答案，而是美国FDA和DG SANCO（欧盟卫生与消费者总局）提供的部分答案。他们俩都必须这样说：

DG SANCO的回复

关于用作食品添加剂的蜡：蜂蜡，白色和黄色（E 901），小烛树蜡（E 902），巴西棕榈蜡（E 903），微晶蜡（E 905），最近已对其进行了重新评估。由欧洲食品安全局（EFSA）在2007年至2013年间使用，用于在几种水果（包括柑橘类水果，苹果和梨）的表面上用作上光剂。EFSA认为这些作为食品添加剂对消费者是安全的。

FDA的答复

克里斯·斯坦巴赫（Chris Steinbach），该法规考虑了添加剂的正常消耗。EPA规定了杀菌剂和杀虫剂的限量，FDA强制执行。由于可能会消耗掉这些组件，因此，如果适度消耗它们，则通常必须是安全的或经证明是安全的。

我发现这些答复都不是完全令人满意的。FDA的答复也许是最好的。令人欣慰的是，经过处理的柑桔皮“适量食用是安全的”。另一方面，什么是适度消费？我每周大约吃3次柠檬酱。那会被认为是过度消费吗？

DG SANCO选择忽略我向他们询问杀菌剂安全性的部分问题。他们精心措辞的答复只触及了用作蜡的几种非常特殊的食品添加剂，而未触及经过其他处理的柑桔皮是否可以安全食用的更广泛问题。

当我有时间时，我会要求您进行说明，但不要屏住呼吸等待更新。DG SANCO用了整整20个月的时间为我提供了以上引用的段落。

除了别的，很难磨碎打蜡的柠檬。我认为加工商给水果加蜡可以提高外观并增加销售量，这是有道理的，因为销售是他们存在的理由。我读过一些伟大的厨师，他们讨厌蜡并寻找未打蜡的水果。查玛恩