Questions tagged «citrus»

许多（主要是英国）食谱都指定未打蜡的柠檬皮。在瑞典，未打蜡的柑橘类水果并不广泛，因此我必须在去皮之前尝试去除蜡。最近，我对我实际上在多大程度上成功做到这一点感到怀疑，现在我不知道这是否值得为此烦恼。 柑橘类水果具有天然的蜡涂层，可在包装厂与果园污垢一起冲洗掉。包装前要涂一层新的保护涂层，这是我关心的问题。 我有两个问题。首先是食品安全问题。阅读FDA和EU食品添加剂法规后，我发现柑橘和水果中允许使用某些物质，例如苹果和梨，通常可以食用果皮。其他物质仅可用于通常不摄入果皮的柑橘或其他水果上。从表面上看，这似乎表明尚未考虑柑橘皮的消费。我知道情况可能并非如此，但是由于两个监管机构都没有澄清这个问题（至少在链接文件中没有），所以我认为我的担心是有根据的。 我的第二个担忧是果皮的味道是否被涂层损害。对于我来说，这是一个棘手的问题，因为我无法获得未经处理的柑橘。另外的困难是，允许使用如此多的物质，并且这里的超级市场没有说明使用的物质。据推测，某些类型的涂料味道更好，而另一些则更差。我希望将这部分问题包括在内，以期希望有人阅读不受相同限制。 尝试洗柑橘蜡是否值得打扰？

23 food-safety  citrus 

有时，当我买橘子或葡萄柚时，我发现当他们回家时它们还很不成熟。如何使它们成熟？

19 fruit  ripe  citrus 

在今年的情人节那天，我试图让我的妻子成为青柠派。我按照Emeril的配方进行了一个小修改：我将外壳中的砂糖替换为1：1比例的浅棕色糖。关键的青柠汁是鲜榨的，没有包装。 万一链接消失了，其成分是： 基地：全麦饼干屑，浅棕色糖（原称为白），1/2棒黄油融化 灌装：炼乳，关键柠檬汁，全蛋 摘心：酸奶油，糖粉，石灰热情 馅饼很好吃，而且在一起很好。我是一个很好的厨师，但是经验丰富的面包师，所以总体而言，我对第一次尝试的结果感到非常满意。 但是，在冰箱中放置约3个小时后，这种粘性液体开始渗入饼盘（请参见下图）。我的假设是，这是柠檬汁和/或糖以某种方式逸出，但我并不真正了解这种情况的发生方式或原因。我的另一个想法是，这可能与地壳中红糖中的糖蜜有关，尽管对我而言似乎不太可能（我用类似的地壳制成了很多馅饼，但没有这个问题）。 按照食谱中的说明，我将面包皮单独烘烤，放入馅料中，一起烘烤15分钟，然后将其放入冰箱中放置2小时，然后再切割。 所以，我的问题是： 冷藏约3小时后，我的馅饼中渗出了什么？ 将来如何预防？

16 baking  pie  citrus  lime 

我在肉丸上倒了榨橙汁，我想它能很好地补充肉丸，但是它太含水了，不能和肉一起享用。我继续在有或没有淀粉的情况下减少火炉上榨的橙汁，但效果不佳-太水了，或者当降到适当的质地时，就像带有橙味的糖浆一样。 如何在调味品上享受橙汁在肉上的风味，同时减少其水份感？

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

我建议，我先用热水擦洗蜡状的柑橘类水果，并加入少许洗洁精。我可以用类似的方法清理未涂蜡的，含咪唑利的柑橘类水果吗？我在烘烤过程中使用了很多柑橘皮，所以这个问题很重要。

14 citrus  peel 

今天晚上，我尝试了其他方法（取自其他烹饪论坛）从柠檬上去除蜡涂层。 将沸水倒在 在盛有（最初）开水的碗中放置五分钟 用温水和洗碗液擦洗 用温水和抗坏血酸擦洗 用温水和小苏打擦洗。 每次审判后，我用抹布擦柠檬。使用沸水的方法产生的柠檬略带粘性，但光泽较低。其他方法没有明显差异。没有一种方法真正打动我，最后我不能说一种方法是否比另一种更好。 在进一步实验之前，我想找到一种更客观的判断结果的技术。 有些方法使柠檬看起来像刚开始一样有光泽。其他方法会使皮肤感觉有些发粘。尽管我对我生活在一个没有很多柠檬树的国家感到困扰，但这些结果对我来说似乎都不对。我不太确定未打蜡的柠檬的外观和感觉。 我有什么办法可以明确地说出是否成功去除了用于延长柑橘类水果保质期的蜡涂层？

12 lemon  oranges  citrus 

我刚做了一大锅汤。这是墨西哥的Caldo de Res。我加了一束柠檬汁，然后想，嘿，也许我也会把柠檬皮也放在那里。这是一个巨大的错误。现在整个东西都变得很苦。我已经去除了外皮，关于如何保存它有任何建议吗？

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

在压榨机，绞刀和榨汁机之间，给小柑橘汁榨汁的最快方法是什么？ 酸橙在我的地区很便宜，所以如果我可以从更多的水果中更快地获得相同的体积，我愿意为每个水果牺牲果汁。 我关心体积，因为我在饮料中使用果汁。

9 fruit  juice  citrus  juicing 

我见过调酒师将被压紧的一半石灰堆叠在一起，然后全部重新挤压。我认为挤压果皮会产生非常苦的汁，但是我错了吗？

8 juice  citrus 

我通常将它切成两半（通过赤道）并用勺子吃它，但果汁往往喷到处都是。有没有更好的办法？

7 fruit  citrus 

我小时候曾经做过不烘烤的馅饼，包括搅打好的馅料，炼乳，将冷冻的柠檬或酸橙浓缩汁（融化）混合在一起，倒入全麦饼干薄饼皮中，然后冷冻凝固。 我学到的食谱要求一小罐冷冻浓缩食品，一罐甜炼乳，一个12-16盎司的打好的馅料容器和一个9英寸的馅饼皮。但是最近我只能找到大罐头，导致灌装的馅饼流动性不好。 我想尝试自制石灰或柠檬浓缩汁，但是如何浓缩果汁呢？

5 juice  citrus