如何在橙汁中浓缩风味？

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我在肉丸上倒了榨橙汁，我想它能很好地补充肉丸，但是它太含水了，不能和肉一起享用。我继续在有或没有淀粉的情况下减少火炉上榨的橙汁，但效果不佳-太水了，或者当降到适当的质地时，就像带有橙味的糖浆一样。

如何在调味品上享受橙汁在肉上的风味，同时减少其水份感？

— 阿基瓦酒吧
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所以，您想要橙色的柑橘味，而不是浓缩的甜味，对吗？

— 埃里卡

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您可能会考虑使用橙油而不是浓缩果汁（尽管橙皮可能像人们所说的那样起作用，但其中可能含有染料和蜡）。橘子油很香。

— Brōtsyorfuzthrāx

@erica正确的Erica

— Bar Akiva

您是否知道许多杂货店都可以用罐头形状的东西来浓缩橙汁？（尽管我仍然会用热情，而不是那样走，因为它可能太甜了）

— 乔

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使用不太甜的橘子；巴伦西亚而不是纳韦尔。有很多不同的品种，甜度也各不相同。在真空下旋转蒸发保留的味道比煮沸更好。

— Wayfaring Stranger

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我知道浓缩新鲜橙汁并保持风味的唯一好方法是去掉水。但不要加热，因为热量会破坏味道。

您需要真空蒸馏器或冷冻干燥机来盛装橙汁。抽真空会在室温下煮沸果汁，不加任何热量就可以除去水。

— 内杜克
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加热确实会破坏味道，并使它的味道像糖浆。很棒的建议！

— Bar Akiva

Rotovap是您需要的技术设备-有些设备是为厨房设计的，但价格并不便宜。

— 汤姆H

它最初是一种化学工具，适合在厨房中使用-此处提供了如何使用该工具烹饪的很好指南：Cookingissues.com/index.html%3Fp=78.html

— Tom H

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用橙皮代替果汁怎么样？这样，您将获得很多我们认为是“橙色”的香气和风味，而无需真正改变甜度或酸度。

— 用户名
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我也想过去，我们在学校的烹饪项目中使用橙皮（从果皮上刮下），与鸡肉搭配使用，并且效果很好，只要您不要过分热衷，然后开始挖掘下面的苦味纤维。

— Carcigenicate's

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您可以尝试将橙皮去皮，减少果汁，然后将糖皮加到糖浆中，然后再煮一点。让热情的菜煮一分钟左右后，您可能不希望过滤它。

如果这样做，请保重。我相信煮得太久会使热情过高。

或者，您可以使用冷冻橙汁浓缩汁。

— Jolenealaska
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您有几种解决方案：

用琼脂代替淀粉使其更稠
使用果酱或果酱

后者可能是关闭您不喜欢的糖浆。但是，与淀粉相反的琼脂具有很宽的增稠范围。您可以将东西从比水稍厚的东西做成果冻。除了所需的沸腾以外，它还会减少一点。

https://zh.wikipedia.org/wiki/琼脂#Culinary

您可能需要尝试一下以找到正确的剂量。肉丸之间的果冻方块效果很好。与液体调味料相反，它们不会散开，从而使口味保持分离。

— 沙特
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一些英国果酱比大多数橙子都甜，所以在这里可能是适当的。

— David Richerby '16

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我是素食主义者，所以我不能专门说丸子，但是英式果酱可以很好地作为咸味菜肴的成分或伴奏。

— PLL

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如果您有足够的时间，可以提取橙汁。只需将几片橙子上的皮剥去（避免白髓），然后将其浸泡在伏特加酒中几周，然后过滤即可。然后，您可以像酒一样将其加入锅中，煮沸酒精（假设您不希望酱汁中有酒精）。您也可以遵循自制的橙色利口酒食谱，但是它们可能会添加过多的糖以供您使用（这是来自“严重饮食”组织的一种）。

不过，在大多数情况下，直接使用zest可能会更容易。

— 贾斯汀
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我在橙汁中煮了白鱼和辣椒（我用了干辣椒或什至哈瓦那人，但我认为菜谱要求新鲜）。

我稍微减少了烹饪液，然后倒入与之搭配的米饭上。

尤其是，效果非常好。但是，我用哈瓦那人做到的时间！有一些不错的橙味，而辣椒的热量使减少橙汁的糖成为问题。（这是浓缩液中的汁液，而不是鲜榨的。我可能本可以将浓缩液与较少的水混合，而不是将鱼取出后再减少那么长的时间。：P）

— 彼得·科德斯
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