如何从汤中的石灰皮中去除苦味？

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我刚做了一大锅汤。这是墨西哥的Caldo de Res。我加了一束柠檬汁，然后想，嘿，也许我也会把柠檬皮也放在那里。这是一个巨大的错误。现在整个东西都变得很苦。我已经去除了外皮，关于如何保存它有任何建议吗？

— 瑞安·埃尔金斯（Ryan Elkins）
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任何人都有“如何修理食物”的副本？我只是被书架擦洗了，而且放错了副本。

— 乔

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尽管糖和牛奶之类的东西有所帮助，但是在添加剂开始产生不良影响（如使其太甜）之前，它们都没有提供足够的帮助。我最终将肉汤倒掉了（开始时不是很结实），加入热水并重建了肉汤。没有完全删除它，但是绝对具有最佳的整体效果。

— Ryan Elkins'7

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是的，太烂了。供将来参考，任何柑橘皮/果皮的白色部分都令人讨厌和苦涩。下次制作时，请尝试将石灰皮放入其中。这将为您提供您想要获得的额外的酸橙味，而不会带来苦味。

— hobodave 2010年

天哪！我也做了同样的事情，使Caldo de Res也...感谢上帝，我找到了这个职位。我加了一堆辣椒和律盐...味道更好...几乎不能尝到苦味:)

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盐会阻止您的味蕾发现苦味。相反，它可以让您品尝其他香气（例如胡椒的甜味）。我想这就是您的方法行得通的原因。

— talon8

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您也许可以与其他口味（盐，酸，甜，热）进行平衡，但是您仍然可能会遇到一些苦味，这只是一个问题，是否可以忍受，有人比其他人更不喜欢苦。（我不明白人们怎么能喝兰比酒以外的啤酒）

在Chowhound上寻找类似线索时，建议之一是加些牛奶或奶油。如果您不是乳糖不宽容的人，那么不妨尝试一下。

这也可能是一个实验的机会-将其盛装到一堆玻璃杯中，尝试一些不同的东西（糖，醋，酱油，辣酱，牛奶，伍斯特郡，它们的组合等），并通过您认为最有效的方法。

— 乔
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匿名评论：“我只是试着用南瓜泥来保存我的常规蔬菜汤，它就像一个奇迹！我加了柠檬皮。这是不可能的。南瓜泥是岩石！”

— BaffledCook

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这不是直接的答案，而是个人经验的轶事。

有一次我做大蒜帕马森土豆泥作为公司感恩节的便当午餐。我已经做了几十遍这个食谱。但是，这次我决定发挥创意，选择帕玛森，亚细亚哥和罗马诺奶酪，而不仅仅是帕玛森奶酪。我还犯下了我不品尝的主要罪过。好吧，我没有意识到咸咸的亚细亚哥和罗马奶酪要比巴马干酪多多少钱。不用说当我吃完它并品尝它时，它几乎是咸的。盐很难抵消，而我又舍不得扔掉5磅土豆泥，我决定尝试稀释。

我再加了约7磅的土豆，省略了所有盐，只用了帕尔马干酪。令人惊讶的是，它运作良好。他们仍然有点咸的东西，但美味。

简而言之，下次您出错时，可以尝试将配方加倍或稀释。结合其他人建议的一些牛奶/奶油制作方法，可以节省您的菜肴。

— 霍博达夫
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本来可以考虑的-但这是在我最大的汤锅中制成的（里面放了很多汤-这就是为什么我真的对此很不高兴）。

— Ryan Elkins'7

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我唯一想到的就是我们往锅里加一点糖，但是不要一次添加很多。只需添加一点并品尝...

— 脉冲
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糖或蜂蜜可以对抗苦味。我有一个不可食用的菊苣，瞧瞧，用蜂蜜调味料还可以。

— BaffledCook 2011年

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我希望这会有所帮助，尝试切碎一整堆芹菜，似乎能吸收苦味并使其味道营养化，当我用米粉作为基础制成米粉时，就可以用很多薄荷印度香料调味，苦味难以忍受，这对我很有效，为我工作，希望对您有所帮助！我还加了一点醋和糖。

— 艾琳·奈斯特罗姆（Irene Nystrom）
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是的，芹菜，糖，醋和蜂蜜的花招起作用了！我刚刚保存了我朋友昨晚做的扁豆汤，但是整夜都留了整个石灰。今天早上真可怕。现在尝起来很棒！谢谢:)

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不是解决办法，而是脚注-下次仅使用皮而不是果皮的浅色部分-就是苦味所在。这被称为“汤”，是果皮和果皮之间的白色衬里水果。

— 5arx
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