如何从汤中的石灰皮中去除苦味?


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我刚做了一大锅汤。这是墨西哥的Caldo de Res。我加了一束柠檬汁,然后想,嘿,也许我也会把柠檬皮也放在那里。这是一个巨大的错误。现在整个东西都变得很苦。我已经去除了外皮,关于如何保存它有任何建议吗?


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任何人都有“如何修理食物”的副本?我只是被书架擦洗了,而且放错了副本。

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尽管糖和牛奶之类的东西有所帮助,但是在添加剂开始产生不良影响(如使其太甜)之前,它们都没有提供足够的帮助。我最终将肉汤倒掉了(开始时不是很结实),加入热水并重建了肉汤。没有完全删除它,但是绝对具有最佳的整体效果。
Ryan Elkins'7

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是的,太烂了。供将来参考,任何柑橘皮/果皮的白色部分都令人讨厌和苦涩。下次制作时,请尝试将石灰皮放入其中。这将为您提供您想要获得的额外的酸橙味,而不会带来苦味。
hobodave 2010年

天哪!我也做了同样的事情,使Caldo de Res也...感谢上帝,我找到了这个职位。我加了一堆辣椒和律盐...味道更好...几乎不能尝到苦味:)

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盐会阻止您的味蕾发现苦味。相反,它可以让您品尝其他香气(例如胡椒的甜味)。我想这就是您的方法行得通的原因。
talon8

Answers:


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您也许可以与其他口味(盐,酸,甜,热)进行平衡,但是您仍然可能会遇到一些苦味,这只是一个问题,是否可以忍受,有人比其他人更不喜欢苦。(我不明白人们怎么能喝兰比酒以外的啤酒)

Chowhound上寻找类似线索时,建议之一是加些牛奶或奶油。如果您不是乳糖不宽容的人,那么不妨尝试一下。

这也可能是一个实验的机会-将其盛装到一堆玻璃杯中,尝试一些不同的东西(糖,醋,酱油,辣酱,牛奶,伍斯特郡,它们的组合等),并通过您认为最有效的方法。


匿名评论:“我只是试着用南瓜泥来保存我的常规蔬菜汤,它就像一个奇迹!我加了柠檬皮。这是不可能的。南瓜泥是岩石!”
BaffledCook

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这不是直接的答案,而是个人经验的轶事。

有一次我做大蒜帕马森土豆泥作为公司感恩节的便当午餐。我已经做了几十遍这个食谱。但是,这次我决定发挥创意,选择帕玛森,亚细亚哥和罗马诺奶酪,而不仅仅是帕玛森奶酪。我还犯下了我不品尝的主要罪过。好吧,我没有意识到咸咸的亚细亚哥和罗马奶酪要比巴马干酪多多少钱。不用说当我吃完它并品尝它时,它几乎是咸的。盐很难抵消,而我又舍不得扔掉5磅土豆泥,我决定尝试稀释。

我再加了约7磅的土豆,省略了所有盐,只用了帕尔马干酪。令人惊讶的是,它运作良好。他们仍然有点咸的东西,但美味。

简而言之,下次您出错时,可以尝试将配方加倍或稀释。结合其他人建议的一些牛奶/奶油制作方法,可以节省您的菜肴。


本来可以考虑的-但这是在我最大的汤锅中制成的(里面放了很多汤-这就是为什么我真的对此很不高兴)。
Ryan Elkins'7

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我唯一想到的就是我们往锅里加一点糖,但是不要一次添加很多。只需添加一点并品尝...


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糖或蜂蜜可以对抗苦味。我有一个不可食用的菊苣,瞧瞧,用蜂蜜调味料还可以。
BaffledCook 2011年

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我希望这会有所帮助,尝试切碎一整堆芹菜,似乎能吸收苦味并使其味道营养化,当我用米粉作为基础制成米粉时,就可以用很多薄荷印度香料调味,苦味难以忍受,这对我很有效,为我工作,希望对您有所帮助!我还加了一点醋和糖。


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是的,芹菜,糖,醋和蜂蜜的花招起作用了!我刚刚保存了我朋友昨晚做的扁豆汤,但是整夜都留了整个石灰。今天早上真可怕。现在尝起来很棒!谢谢:)

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不是解决办法,而是脚注-下次仅使用皮而不是果皮的浅色部分-就是苦味所在。这被称为“汤”,是果皮和果皮之间的白色衬里水果。

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