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我和一个越南母亲一起长大，她曾经在几乎所有东西上都放鱼露。虽然我不能完全推荐她的所有用法（她曾经在得克萨斯州的牛肉辣椒中使用过-不好），但有一些技巧很容易了解。
制作咸味酱汁的常用方法是使用鱼酱和糖以2：1的比例混合。例如，您可以通过将炸豆腐和西红柿丁切成薄片，然后在1汤匙糖中加入2汤匙鱼露来制作Dau phu sot ca chua。该比例也可以用于炒菜中。在执行此操作时，我一定要打开通风口-鱼酱碰到热锅的气味与大多数人习惯的有所不同。
它可以在许多菜肴中用作咸食盐的替代品。我用它来调味炒饭，而不是用盐或酱油。通常在烹饪过程中添加它是一个好主意，这样液体就可以减少并与食物融合。
它也可以用来快速腌制卤水猪肉，以用于亚洲风味。我要在每磅猪肉末汤匙附近添加。我在制作Thai Krapao时使用了这种技术。可能还有其他腌制/腌制应用程序，但是我对此没有太多的个人经验。
您还可以使用鱼露来制作各种各样的蘸酱-通常将它与甜食（糖或米醋）搭配使用，以帮助平衡咸味。通常也用越南蘸酱将其冲淡（Nuoc cham），以防止其过于压制。
就个人而言，我最喜欢的用法是直接在白米饭上脆皮煎的鸡蛋（略带流动性的蛋黄）上使用。它并不适合所有人，但这是我多年来一直在尝试并享受的东西。
鱼露被用作一般的增味剂，因为它的谷氨酸盐含量很高，即所谓的鲜味。如Wikipedia文章所述：
鱼酱除了在烹饪过程中添加到菜肴中外，还用作蘸酱的基础，蘸酱的调味品由每个国家的厨师以多种方式制备，涉及鱼，虾，猪肉和鸡肉。在中国南方的部分地区，它被用作汤和砂锅的成分。鱼露及其衍生物由于其谷氨酸含量而使食物具有鲜味。
编辑：我还要补充一点，它也很咸，因此它通过盐分和谷氨酸盐的含量有助于菜肴的整体调味。
正如Jefromi所说的那样：鱼露在东南亚和东亚的沿海地区最常用，在柬埔寨，菲律宾，泰国和越南美食中占有重要地位。BlessedGeek指出，它在印尼，老挝，马来西亚和新加坡的美食中也很重要。