什么是地面小牛肉的良好替代品?


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我找到了一个很棒的食谱,需要地面小牛肉。除了明显的碎牛肉之外,还有哪些其他肉类可以合理地替代地面小牛肉的风味和质地?羊肉?


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我认为你应该把这个问题的整个道德部分拿出去,并将其作为风味和质地的最佳替代品。
杰伊

@Jay \我不反对吃小牛肉,就像它在美国不人道地提出的那样
Jeff Axelrod

@JeffAxelrod牛肉也没有那么好吃。至少小牛早早摆脱痛苦(j / k)。开车出城1小时,找到一个好农民。看看Omnivore的困境
MandoMando 2013年

@MandoMando真有两个问题嵌入式,我结束了分裂了另一个问题,如果你的答案是recvoverable: cooking.stackexchange.com/questions/32679/...
杰夫·阿克塞尔罗德

@MandoMando大多数用于制作小牛肉的牛犊都是公牛犊,它们与任何其他牛犊没有任何不同之处,而这些牛犊随后被提升到成年期。想要替代品的一个更重要的原因是不可用(看到这里,不能得到任何小牛肉,它全部出口到价格更好的地方)或高价格(可以特别订购它,支付价格的2-3倍)已经很贵的牛肉)。
jwenting 2013年

Answers:


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最初的食谱要求总共2磅碎肉,1/2牛肉和1/2小牛肉。

我建议通过使用(以优先级递减的顺序)对效果进行近似估计:

  • 50%碎猪肉,50%碎牛肉 - 一些温和的小牛肉味,带有猪肉的嫩度和风味
  • 100%碎牛肉 - 它不会那么柔软或微妙,但仍然会很好

我会避免尝试使用替换混合物的一部分:

  • 碎羊肉,山羊肉,牛肉等 - 味道太浓了
  • 磨碎的鸡肉或火鸡 - 这些脂肪含量极低,可能会使整个混合物变硬,并且可能使其更有味道

就个人而言,我也会从全蛋切换到蛋黄,这将带来蛋黄的结合和嫩化品质,没有略微橡胶般的白蛋白白色质地,更接近小牛肉带来的品质。盘子。


在看到你的回答之前,我去了杂货店; 我简单地考虑过羊肉,但最后还是吃碎猪肉,因为这是我在他们最近的肉饼食谱中发现的Cooks Illustrated。
杰夫阿克塞尔罗德2013年

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我用地面火鸡作为替代品用几种牛肉配料。我从来没有吃过这种口味的饺子(特别是当你正在调味时),特别是当你使用相当多的调味料时(并且在这种食谱中粗壮。)地面火鸡是低脂肪,随时可用且美味。我衷心推荐!


我编造了poulreyesque这个词,所以你可以用任何你想要的方式拼写它:-)
SAJ14SAJ 2013年
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