什么是地面小牛肉的良好替代品？

我找到了一个很棒的食谱，需要地面小牛肉。除了明显的碎牛肉之外，还有哪些其他肉类可以合理地替代地面小牛肉的风味和质地？羊肉？

substitutions veal

— 杰夫阿克塞尔罗德
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我认为你应该把这个问题的整个道德部分拿出去，并将其作为风味和质地的最佳替代品。

— 杰伊

@Jay \我不反对吃小牛肉，就像它在美国不人道地提出的那样

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod牛肉也没有那么好吃。至少小牛早早摆脱痛苦（j / k）。开车出城1小时，找到一个好农民。看看Omnivore的困境。

— MandoMando 2013年

@MandoMando真有两个问题嵌入式，我结束了分裂了另一个问题，如果你的答案是recvoverable： cooking.stackexchange.com/questions/32679/...

— 杰夫·阿克塞尔罗德

@MandoMando大多数用于制作小牛肉的牛犊都是公牛犊，它们与任何其他牛犊没有任何不同之处，而这些牛犊随后被提升到成年期。想要替代品的一个更重要的原因是不可用（看到这里，不能得到任何小牛肉，它全部出口到价格更好的地方）或高价格（可以特别订购它，支付价格的2-3倍）已经很贵的牛肉）。

— jwenting 2013年

Answers:

最初的食谱要求总共2磅碎肉，1/2牛肉和1/2小牛肉。

我建议通过使用（以优先级递减的顺序）对效果进行近似估计：

我会避免尝试使用替换混合物的一部分：

就个人而言，我也会从全蛋切换到蛋黄，这将带来蛋黄的结合和嫩化品质，没有略微橡胶般的白蛋白白色质地，更接近小牛肉带来的品质。盘子。

— SAJ14SAJ
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在看到你的回答之前，我去了杂货店; 我简单地考虑过羊肉，但最后还是吃碎猪肉，因为这是我在他们最近的肉饼食谱中发现的Cooks Illustrated。

— 杰夫阿克塞尔罗德2013年

我用地面火鸡作为替代品用几种牛肉配料。我从来没有吃过这种口味的饺子（特别是当你正在调味时），特别是当你使用相当多的调味料时（并且在这种食谱中粗壮。）地面火鸡是低脂肪，随时可用且美味。我衷心推荐！

— 乔西
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我编造了poulreyesque这个词，所以你可以用任何你想要的方式拼写它:-)

— SAJ14SAJ 2013年