如何在蒸或煮蔬菜中添加调味成分？

我是一名新手厨师，准备为我和我的妻子准备夜间晚餐。我通常会吃些肉和水，或者煮一下地瓜，玉米，抱子甘蓝，芦笋或西兰花。

我突然想到，我在煮的东西中都加了一点黄油和盐。我知道我是否可以烘烤一些可以添加迷迭香等的东西，但是我该如何调味/调味不同的蒸/煮食物呢？在水中加草药？

在水中添加调味剂不会转移到蔬菜上。蒸汽是一种差劲的调味剂，因为水变成气体时几乎不带任何水分。有几种非常好的方法可以为蒸过的蔬菜增添风味，因此您可以使用其中一种！

您可以在蔬菜中添加草药和其他芳香剂。这与新鲜草药效果最佳，但是与蒸过的蔬菜接触时，一些迷迭香或罗勒叶则可以起到很好的增味作用。或者，在将蔬菜从蒸汽中取出后立即混合，将蔬菜的残留热量散发出药草中的香气。其他有效的方法是在橙皮或柠檬皮床上煮蔬菜，以增加些柑橘味。

加油，再加上任何想要注入油中的调味剂。将蔬菜蒸熟后，用细毛毛雨的油打它们。我制作了注入辣椒的橄榄油，然后将蒸好的胡萝卜扔进去，这总是很成功的。您可以向其中注入多种脂溶性调味剂。

复合黄油很棒，但是黄油也是如此。烹饪后添加的动物脂肪几乎总是使嗡嗡声变成百胜的。黄油一直是法国在配菜中添加一堆微妙风味的方法。您不必使用吨，通常只要轻轻一扔就可以有所作为。复合黄油只是将黄油切碎的香草，使用时会给您带来双重打击。

任何碎香料您也可以将一些碎香料摇匀。胡椒粉，咖喱粉，肉桂粉，几乎可以撒上任何适合您所需要特性的东西。如果您的香料是新鲜的地面，那么您将获得更多的口味。

如果您正在煮蔬菜，那么您的选择就会打开。大多数的根菜都会具有烹饪时所用的味道，因此使用高汤或蔬菜汤可以增加风味。您在一锅开水中互相煮熟的蔬菜之间也会相互转移。这就是诸如新英格兰煮（New England Boil）之类的大量民俗菜肴的基础，也是Cajuns总是与小龙虾一起扔一些头和玉米的原因。

您也可以在蒸或烹饪之前将蔬菜腌制。在计划烹饪它们以注入一些风味之前，请尝试几个小时或晚上将它们放入盛有新鲜药草和油或黄油的袋子中。您也可以通过将装有那些香草和黄油的袋子蒸熟，以使食物与调味剂不断接触，从而达到类似的效果。

例如，将芦笋装入带有一些黄油，大蒜和迷迭香的ziploc袋中，然后将其蒸熟，直到达到所需的熟度为止，这将使您在芦笋上有很好的风味，同时还提供了可口的液体。使用此方法要考虑的一件事是，是否要先使蔬菜变白以保持其鲜艳的色彩。

无法使用蒸锅传递风味完全是不对的。在（NZ）传统毛利人文化中，我们有一个土炉或“ Hangi”（代名词har + ng + ee），将食物装进篮子，并在用火（篝火）点燃石头的坑中煮熟。在大火燃烧后，将坑清理干净，然后将石头放回去。将篮子放在石头上，并用湿麻袋盖好。然后用从原始坑中取走的污物覆盖麻袋。石头和坑壁的热量加上解雇的蒸汽，最后一堆土里加了少量水，煮熟了食物。最终产品是注入了木质和泥土味的食物。

由于放置Hangi的过程非常耗费劳力，因此通常可以节省一些特殊场合，例如婚礼，在婚礼上您需要为很多人做饭。

因此，让我们尝试将其复制到蒸笼中。当我准备制作骗子Hangi时，您可以在蒸锅中搭配蔬菜的任何组合。就我而言，我的底部全是白菜叶。一到两片叶子重叠但覆盖整个基部。然后我有一层切成8毫米厚的南瓜片。白菜叶和马铃薯层厚8mm。白菜叶更多，胡萝卜切成薄片2-3mm，土豆再切几片。最后，我要在上面放一些猪肉（去骨剁碎），再加入更多的胡萝卜。

这是一般的想法，而不是一成不变的方法。甘薯很棒，布鲁塞尔芽菜切成两半或切成薄片。可以使用鸡肉，羊肉或任何其他肉类（或不包括肉类）。

在15厘米的蒸笼中，您可以煮一到两个。在20厘米的蒸笼中，您可以容纳4-6人。我在下面的测量是针对较小的蒸锅的。对于20厘米的蒸锅，去1.5倍。如果大于20厘米，则将其翻倍，但您将要烹饪8个或更多。

因此，真正的魔力始于水中的一切。记住，我正在尝试获得泥土，木质的味道。因此，我在水中加了4-6瓣丁香碎大蒜，1茶匙百里香，1茶匙迷迭香，1茶匙鼠尾草，1茶匙龙蒿。您可以添加其他人或将其取出。我认为，一旦您使用四种以上的草药，最终结果就会有些混乱。

第二个关键是将蒸锅调低。当您抬起蒸笼或锅时，您希望看到大蒜通过对流轻轻滚动。不沸腾甚至不炖。低速和慢速至关重要。

烹饪时间将根据蒸笼的大小以及蒸笼的数量而有所不同。我希望我的小蒸锅大约需要1.5-2个小时。我喜欢在顶部放一些马铃薯进行测试，并记得大约8毫米的切片。在这样的大小下，它成为一个不错的计时器。任何更大的食物，它们花费的时间都比煮肉所需的时间长。3-4小时后，一切仍然可以，但大蒜和香草混合物的味道会更浓。