为什么鸭蛋的失效期比鸡蛋长？

鸭蛋的有效期似乎比鸡蛋延长了6周。我昨天（3月19日）购买的最新包装在5月25日到期，而鸡蛋最多在4月中旬到期）。

为什么是这样？壳的结构还是与蛋清的蛋白质结构有关？我也看到过鹌鹑蛋也有同样的情况，它们的有效期也很长。

有趣的问题，试图进行搜索，很难找到真正的答案，我确实找到了 这个链接，该链接推测，由于鸭蛋的壳较厚，因此它们的保质期更长。

首先，鸡蛋通常比通常认为的要坚固得多。鸡蛋的食品安全建议差异很大，但是健康（鸡肉）鸡蛋可以保持好几个月的健康状态。如果鸡蛋在产蛋时或加工过程中被细菌污染，它们当然也可能在“最佳食用”日期之前变质或腐烂。我没有找到任何出版物，但是在这次采访中，来自Nofima（挪威食品研究所）的研究人员告诉我们，它们在7个月大的鸡蛋中没有发现任何有害细菌，甚至在12个月之后，鸡蛋通常也可以食用。

回到鸡鸭蛋和鸭蛋的区别。即使不冷藏，鸡蛋也可以保持至少三个星期的健康。原因是鸡蛋中含有天然的防腐剂，这是鸡蛋在筑巢期间保持良好状态所必需的。鸡蛋的自然目的当然是为所装的鸡提供营养，如果它必须与腐烂的蛋黄一起呆数周，它可能对鸡没有任何好处。不同的鸭子品种之间差异很大，但是鸭子的卵繁殖通常比母鸡更长。我现在只是假设，但我认为鸭卵也具有类似的自然保护作用，以在整个繁殖期保持良好状态，这也许可以解释鸭卵的建议保质期更长。

鸭蛋上的鸡蛋皮比鸡鸡蛋上的面包皮更重，更蜡质。鸭蛋在潮湿环境中必须对细菌具有更强的抵抗力，因为它们比鸡鸡蛋更容易接触细菌，因为在自然界中，鸭在水中花费的时间要多得多。较重的蜡质涂层意味着较少的蒸发，并且细菌进入鸡蛋并繁殖的机会也更少。

我怀疑这是数量的问题。鸡蛋是一种巨大的商品，需要大量时间和精力进行USDA分级，等等。鸭蛋的市场较小，通常没有分级，这意味着它们可以更快地从农场运到商店。

在许多国家/地区，鸡蛋并没有像在美国那样被强力洗涤和漂白，因此可以长时间不经冷藏就出售和储存鸡蛋，而没有任何不良影响。

如果鸭蛋和鸡蛋以相同的方式处理和储存，则保质期应该没有任何差异。但是，调查记者发现，鸡蛋通常不经超市冷藏存放，因此可以在放置在展示柜中之前在室温下放置数小时，因此，鸡蛋的保质期显然较短是由于生产者在给纸箱贴标签时要谨慎行事。

我将冰箱的温度保持在比建议的温度低的水平，比冰点高2至4度，而且我已经成功地将鸡蛋保存了三个月而没有变质。即使鸡蛋没有变质，它们也会失去水分，随着时间的流逝，蛋黄和蛋黄可能会变得很稠。我还遇到了腐烂的鸡蛋，这些鸡蛋在使用期限之内就很好了，大概是因为即使鸡蛋在鸡体内发育时也被感染了。

我养鸭和养鸡，但情况恰恰相反。鸭子的卵在收集后几周内开始变干（有或没有洗净），一旦开始干燥，它们就会很快脱落。产后4周内无法食用。我来这里的目的是希望获得一些技巧，以使它们使用寿命更长。