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美国农业部建议：“随着时间的推移，所有塑料和木制切菜板都会磨损。一旦切菜板过度磨损或形成难以清洁的凹槽，应将其丢弃。”
他们提供的其他建议可避免切菜板污染食品：
避免交叉污染肉类和家禽热线表示，消费者可以使用木材或无孔表面切割生肉和家禽。但是，请考虑使用一个切菜板来存放新鲜农产品和面包，单独使用一个切菜板来存放生肉，禽肉和海鲜。这将防止用于生肉，家禽或海鲜的切菜板上的细菌污染不需要进一步烹饪的食物。
清洁切菜板为了保持所有切菜板清洁，热线建议每次使用后用热肥皂水清洗它们。然后用清水冲洗并风干，或用干净的纸巾拍干。无孔的丙烯酸，塑料或玻璃板和实木板可以在洗碗机中洗涤（层压板可能会开裂和裂开）。
木制和塑料切菜板均可使用每加仑水1汤匙无气味的液态氯漂白剂进行消毒。用漂白剂溶液冲洗表面，并使其静置几分钟。用清水冲洗并风干，或用干净的纸巾拍干。
一个简单的规则是，如果切菜板的表面有明显的损坏，继续使用它可能是不安全的。
最常见的损坏是刀子划伤或磨损，或材料出现实际裂缝，但任何狭窄的损坏都是不好的。很难有效清洁并且确实可以掩藏细菌。唯一的例外是较宽的磨损，例如较浅但光滑的磨损区域，您仍然可以清洁它。区别很容易分辨出来：如果您不能清洁它，它将在凹槽中保持变色，使它们非常明显。一块非常破旧的切菜板会刮擦很多，以致它们开始融合在一起，变成一个略微粗糙，变色的区域。
如果它是木制切菜板，并且设备齐全，则可能不必更换它。您可以将其磨光以消除损坏，而不是将其丢弃。这取决于木材。在某些情况下，您可能难以获得与最初一样好的光洁度。虽然可以完全手动完成，但最简单的方法是用刨床（或至少是皮带或圆盘砂光机）将其保持平整。例如，请参阅这篇《美国烹饪指南》文章或本工作坊的文章。
安全信息（无直接从一个源取;明显的一个是在砧板和食品安全USDA文章是杰夫的回答重复，但你几乎可以在任何地方找到相同的建议，削减讨论板的食品安全，像这样消费者搜索文章 -这是目前的常识。）