我想为一整天的烹饪做准备，并避免木屑浸泡。我的烧烤牛s食谱要求将（山核桃）木片浸泡30分钟。
如果我将木片浸泡更长的时间，它们是否可能变得太饱和以至于它们不会抽烟，或者需要很长时间才能变干而变得不切实际？还是30分钟后它们已经完全饱和？
我的直觉说这没关系-假设其中一批薯条实际上位于烧烤炉的水中。
Answers:
不，您不可能将木片，木块，木板或任何您想要扔在烤架上的其他尺寸浸泡过（原因是，我不会将它们浸泡数周，因为水会变得稀松烂）。实际上，给出的方向通常严重低估了最佳浸泡时间。我认为这是因为制造商不想通过说“使用前浸泡12-24小时”来吓people别人。
木材在潮湿时会更好地吸烟。如果干燥，则会着火并在较短的时间内产生较少的烟雾。您真正想要的是将木材彻底弄湿，以便使它们闷烧而不是起火，并且长时间产生大量烟雾。
如您所料，一块木头越大，烟熏的时间就越长，您需要浸泡的时间也就越长。我的一般浸泡时间如下：
您总是可以浸泡更少的时间，只是不会产生那么多的烟雾。根据您的烹饪情况判断需求。如果您想在只煮5至8分钟的牛排上抽些烟，则无需担心。如果您想抽三文鱼，那就更重要了。如果您要抽烟12个小时，那很重要。
如这里所证明的，浸泡木片几乎没有任何作用。
令人惊讶的肋骨链接的摘要：浸泡木材是行不通的，因为将木材浸透需要超过几天的时间。浸泡一天的木材测得的温度变化很小
他们的建议：有两个木制的容器，一个干燥，一个用水覆盖（也需要蒸汽）。装满水的木材容器会在第一批干木烟熏掉时沸腾干掉，然后也会烟熏掉
我同意把木头浸湿。一块（块）越大，浸泡的时间就越长。。。水确实停滞了。
尽管进行了大量研究和反复试验，但我发现，浸泡而不是浸泡以获取最佳状态取决于许多因素。如果您想想如果木材的水分非常关键，那为什么不用绿色的木材抽烟呢？虽然有些绿色的森林散发出更刺耳的烟雾。
首先是您使用的吸烟者类型。您使用的东西将改变您吸烟的方式。如果您有间接吸烟者，例如带有侧面火箱的桶，则可以运行更热的火，因为您不像烧烤炉，垂直桶或电吸烟者那样直接加热。我认为将木材浸泡在间接吸烟区是没有用的。吸烟者的素质也是一个因素。空气质量控制不佳的吸烟者，做得不好，将使控制温度的工作更加困难。浸泡可能最初会有所帮助，但正如前面提到的，木材可以很快变干并燃烧，从而导致温度不一致和烹饪不一致。如果您遇到此问题，则必须更经常吸烟。我喜欢在附近放置一个喷雾瓶，以防止火炬爆发。
然后是木头的形式。除非您长时间浸泡原木和大块木材，否则它们不会吸收太多的水分，甚至几天甚至几周。别忘了，这是已经干燥并且非常坚硬的木头。细胞结构已从根本上被破坏，吸水能力降低。干燥建筑木材以使其更耐用。
另一方面，现在几乎必须浸泡芯片和小块。每单位体积的切屑表面积要大得多，这意味着与原木或块相比，更多的表面暴露于热。这使它们燃烧非常快且很热，因此仅靠气流就很难控制。切屑由于表面积增加而将吸收更多的水分，从而防止其燃烧。
最后，在吸烟时，您必须根据设备，烟雾介质和所需结果来调整流程。这就是为什么准备熏制食品的专业人员很少更改配方和方法的原因。