什么温度范围适合烧烤？

我注意到在烤架上吸烟时有时没有可见的烟雾，虽然有明显的燃烧木材气味。

一旦木材开始冒烟，什么烧烤温度将确保过程继续进行并且食物被吸烟？选择的温度是保持最低温度和拉伸或缩短烹饪时间和烟雾暴露的问题吗？

不要让尾巴摇尾巴。吸烟时，你要先弄清时间和温度，然后再担心烟雾。这显然可以有很大不同。也就是说，你可以采取一些措施来吸引更多烟雾：

如果你能闻到它，你会得到一些烟味。如果你能看到它，你会得到更多。如果你没有（很多）可见的烟雾，那么你需要一些组合：1）湿木2）较低的温度3）较大的木材。当木材在火焰中上升时，你会减少烟雾。芯片特别容易这样做。较大的块更好地闷烧。当它们非常潮湿或者火不那么热时，它们也会更好地闷烧。但是，再次，你想要弄清楚你的温度，然后吸烟，而不是为了吸烟而进行大的温度变化。

如果你的速度非常低而且很慢（225F），有时候热量不足以让你的木材吸烟。更小的芯片或更高的温度是我发现的唯一真正解决这个问题的东西。

传统的低速和慢速烧烤的通常温度范围在200F到250F之间，虽然允许有很多变化 - 我在300F时制作了坚固的烧烤。（冷熏，如制作熏鲑鱼，是一种完全不同的动物）

使用封闭的烤架和烟木与煤混合，应该有足够的热量来闷烧木材。请注意，您不需要看到可见的烟雾来获得烟味 - 大多数亲烧烤的pitmasters将允许烟雾进入'蓝烟'阶段 - 不是浓密的滚滚白烟 - 以获得最佳风味。