当我烹饪小块肉时（因此，肉类温度计不适合使用-我想到的是诸如切碎的鸡肉被炸，煎或烤培根片或牛肉末在锅中变成棕色的东西）通过肉的颜色变化来判断它是否已经煮熟。鸡变粉红色->乳白色，培根变粉红色->不同的粉红色，牛肉变粉红色->棕色，等等。
盲人或色盲厨师如何管理？如果纯粹在烹饪时去做，那么您肯定会以未煮熟的部分或全部煮过的最终来弥补这一点。同样，它在很大程度上取决于肉块的确切尺寸，在烧烤的情况下，肉与热的距离有多近等。
这不是一个纯粹的理论问题-我的丈夫是色盲的，对此真的很挣扎。他根本看不到相关的色差，尽管肉的外部有一些质地变化，但这并不能告诉您这些块是完全煮熟的。
Answers:
纹理。尽管我可以看得很清楚，但是例如，我使用纹理来告诉我意大利面是否完成。这对于意大利面条很明显，但我也可以做通心粉或任何形状的通心粉。只是将一锅装满开水和生通心粉一起搅拌，然后将一锅装满开水和煮熟的通心粉一起搅拌，是非常不同的体验。搅拌油炸生肉，部分熟肉和熟肉也会感到不一样。烧烤绝对是每个人都使用质地的时间，这可能是您按拇指的规则的一种变体。
在较小程度上，闻到气味。在我打开烤箱查看或触摸它们之前，我就依靠它来评估烘焙和烤制的东西。它不会帮助您烤牛排。
仅供参考，我在Twitter上问了Christine Ha，她回答
通过感觉到肉的质地……也不要害怕品尝
就像我们从此线程中获得的一样，它与“从马口中”接近。
对于肉类，用叉子把一块放到盘子上。将其切成两半，您会看到里面的烹饪点（酥软多汁）。借助经验，您将学会计算还剩下多少时间。
对于鱼，肉应该很容易脱落，彼此一块一块。在这里，您也不要再做饭了，因为中午会变得很难。
对于煮沸或磨烂的土豆，请在叉子上取一个土豆或一块土豆，将其放在锅上，使土豆向下。如果土豆本身从叉子上滑下来，并倾向于掉入锅中。这意味着它已经煮熟了。
当豌豆 “起皱”时，它们会在锅中煮熟。但是就在这一刻，否则它们会变得很难。
一个蛋糕将在面团牙签当熟，这出来干净。如果潮湿，则蛋糕尚未煮熟。
对于大多数其他食物，您可以观察其形状和质地，可以计算时间，也可以直接品尝风味。
这里有一些建议。您将需要调整此方法，但是总比没有好。
假设您已正确设置热量（请参见下文），当肉接近烹饪时（并且随着肉中的一些水分蒸发），发出嘶嘶声的声音会改变，并且您会听到较少的嘶嘶声和安静的声音。
这有点。通常，当我离开平底锅时，我会听到平底锅已经准备好或需要搅拌的声音，因为铁板的特性会改变。
对于像炒菜和鸡肉条这样的肉条，它们在煮时变得松软。一块生鸡肉就悬挂在烹饪钳上，而煮熟的鸡肉则更牢固。
最后，您可以每次都花时间烹饪完美。剁碎的肉通常需要3-4分钟，只要您遵循相同的过程即可。这是Cooks Illustrated的示例：
Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke.
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into
serving dish. Cover and keep warm.
您在锅中寻找的是大约350°F的温度。对于您的设置，我强烈建议您使用优质的红外测温仪。这不是用来测量肉的（表面不会说太多），但是它可以告诉您平底锅有多热，并且您可以轻松地确定正确烹饪6盎司肉需要多长时间。只要锅中的内容物四处移动并遵循煎炸时间表，就不需要目视检查。
我确实听说过（无论是Jack Bishop Cooks Illustrated还是Nathan Myhrvold）都说煎大约1/2英寸深度的肉大约需要4分钟。我在笔记中找不到确切的参考和值，但要点是，有一个确定性的解决方案，可以方便地在锅中煎炸。