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罗伯特·卡塔诺（Robert Cartaino）的答案很重要：面团文化适应了通常的喂养方式。换面粉时，可能需要一段时间才能适应文化。起初，起步器似乎有些呆滞。
就是说，如果您已经有了以黑麦开头的健康起子，我不建议您尝试开始小麦栽培。有两个主要原因。
首先，黑麦特别富含天然酵母倾向于喜欢的某些糖和食物，因此黑麦起子自然比小麦起子看起来更“活泼”，尤其是在起子的早期。您过渡到小麦的过程中可能会看到的部分原因是，其产生的活性较低，因为食物中的营养成分较少，而不一定是酵母和细菌无法消化。
其次，无论最终打算如何喂养黑麦，很多食谱都建议一开始使用黑麦。因为它为年轻文化提供了强大的食物来源，所以从黑麦开始通常要容易得多（也许这就是您这样做的原因）。根据我的经验，与黑麦相比，要使新的小麦起子牢固地建立起来，通常至少需要两倍的时间，而如果您没有使用好的食谱，失败的可能性就更大。
由于这两个原因，即使您倾向于制作小麦面包，有些人甚至建议您始终用黑麦粉喂养初学者。由于许多人在此方面都取得了成功（我个人也是如此），所以我认为您不需要仅凭小麦开始一种全新的文化。
如果您的发酵剂确实很慢（并且活性不比黑麦低一点），则可以帮助您的发酵剂适应新食品。我不确定您通常的喂食程序是什么，或者起子的水合程度是多少。但是在这种情况下，通常要做的是稀释您的发酵剂，并为它喂食大量的新食物。例如，如果您通常维持200克的发酵剂，我会丢弃所有可能的40至50克，然后再添加足够的新面粉和水，使其以通常的比例回到200克。（有些人在稀释发酵剂并进一步降低发酵剂比例时会更加极端。）
在这样的喂食几天后，您将强烈选择在全麦上壮成长的酵母和细菌，而您的发酵剂应再次变强。经过一周这样的喂食之后，我怀疑您能否区分起子机和小麦起子的性能。（请注意，特定的微生物可能仍然略有不同，但是您的入门者应在饲养面团和提供风味方面做得很好。）