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Rate Tea告诉我们这是一个神话：
许多茶叶公司，甚至是一些著名的实体，例如美国农业部，都对广泛种类茶的咖啡因含量做出了误导性的概括。一个普遍的神话是，红茶比绿茶含有更多的咖啡因，而另一个神话是白茶含有所有茶中最少的咖啡因。
他们表明，冲泡方法是冲泡茶中咖啡因含量的主要决定因素。
原始文献继续引用了各种可靠的科学资源，从而提高了这一主张的可信度。不幸的是，它们的大多数链接都变坏了，这使得检查背景科学变得更加困难。
这从梅奥诊所的咖啡因水平的表确实表明略有不同的级别，但是这很可能是跨茶叶类型，而不是根本，以茶树本身不同的酿造细节的结果。
有两个重要的因素：浸泡的持续时间，以及在较小程度上使用了茶树的哪一部分。
在日本，大多数人煮日本绿茶只需几秒钟，除非他们酿造像gyokuro之类的茶，这种茶在低温浸泡下效果更好。如果由乌龙茶爱好者准备，乌龙茶的浸泡时间也往往比红茶短，尽管通常比绿茶长。相比之下，大多数美国人和欧洲人浸泡红茶的时间约为1-5分钟，具体取决于他们使用的是典型的多尘茶包还是叶子几乎完整的茶。实际上，这些酿造差异构成了咖啡因含量的最大差异。
但是，某些茶的含量较低，主要是因为它们使用了茶树的不同部位。例如，Kukicha的咖啡因含量即使经过较长的注入时间也往往较低，这是因为Kukicha主要由叶茎和嫩枝组成，显然它们的咖啡因含量低于叶。
茶中咖啡因含量与咖啡类型，加工或酿造之间似乎没有很好理解的相关性。实际数据似乎难以掌握，因为测量一杯茶中的咖啡因含量需要昂贵的实验室设备。
茶： Gascoyne，Marchand，Desharnais和Americi的历史，风土，品种（Firefly图书，2011年，从2009年的法文原版翻译而来）报告了35种不同茶的咖啡因浓度，采用液相色谱法测定。使用适合茶类型的温度冲泡5克茶。冲泡时间似乎都很长（3.5至6分钟）。结果无处不在：第一次冲泡大吉岭（名义上为黑色）每杯58毫克咖啡因，（绿色）雪雅和太平侯奎为50毫克咖啡因，白好五龙为49毫克，（绿色）为48毫克煎茶，降到铁观音五龙和另一煎茶的12毫克，叶巴茶（不是茶）为18毫克，阿萨姆邦（黑）为22毫克，白色“白木丹王”为39毫克。
报告的最高咖啡因含量实际上是一个离群值。这是126mg，仅使用1.5g的抹茶，在75°C（167°F）下仅注入了30秒。也许这表明奶茶比其他类型的咖啡因含量更高，但我会在不作进一步研究的情况下犹豫得出任何其他结论。