意大利最常使用哪些辣椒

我一直在读一些意大利语（用意大利语，由意大利语写）的烹饪书籍和网站，我发现许多食谱都要求peperoncini。我以为我知道这些是什么，但是根据Wikipedia 上的这篇文章：

虽然在美式英语中被称为peperoncini，但在意大利，这种特殊类型的辣椒被称为friggitello（复数friggitelli）或更像其他甜椒品种一样被称为peperone（复数peperoni），而术语peperoncini（单数peperoncino）则用来表示较热。辣椒品种。

当然，辣椒品种很多。我的问题是，意大利南部的厨师在食谱中需要使用胡椒粉时会最常使用哪种辣椒？

意大利最常使用哪些辣椒

Peperoncini（=小辣椒）

在整个意大利种植和使用

绿色的-Peperoncini verdi

在意大利北部使用，是根据米兰的典型配方维纳格雷制成的。他们将其放在密封的玻璃罐中，并在12月圣诞节（或任何时候）打开

红色的-Peperoncini rossi

生长和使用最多的都是意大利。将它们晾干，然后制成辣椒粉。可以从中热到高温。用于调味整个意大利的许多食谱。许多类型的红色小辣椒用于干燥和调味。

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358（请参阅照片1和2）

典型的意大利南部。他们用油炸，然后在烹饪纸上干燥，然后加盐调味。

“ Pepperoncini”是意大利南部拼写错误的受污染单词，“ friggitelli”（如文本中的“ puparuolilli do's sciumm”）是本地/方言，在意大利北部甚至都不知道。

Peperoncini rossi corti ripieni（=红色短馅胡椒粉）南部典型，充满金枪鱼和其他成分。

意大利辣味香肠=（字面意义=大辣椒）

在所有意大利都使用（两个品种=越短越甜）-但是任何颜色都会改变口味，因此结果取决于混合色而变化。

它们最常用于制作“ peperonata”，用洋葱，油和西红柿（有些像料理鼠王）制成。芹菜在意大利北部。它们可以从甜到热。

也可以在烤箱中制成，通常装满。或通过任何火烧伤皮肤，然后从烧伤的皮肤上剥下皮，切成大条纹，放入容器中，用大蒜，油和盐调味，并涂上油。他们至少要休息24小时才能使风味融合在一起。

Peperoncini的字面意思是辣椒。辣椒属于辣椒家族的任何东西，这完全取决于个人口味。我认为，很难确定任何国家使用的“最常见”胡椒类型，因为区域内差异如此之多，而且季节之间和季节之间也存在差异。

我什至不确定我能为我居住的城市回答这个问题。有些人在听到“辣椒”时立即想到Jalapeños，其他人想到了Serrano辣椒，其他人想到了新墨西哥州的辣椒，还有一些人想到了Habaneros，它们完全不同。有些在Scoville量表的两端。这取决于您要问的人喜欢他们的食物有多热。

话虽如此，我认为一个合理的代理是Google搜索限于意大利语网页的peperoncini al mercato（“市场上的[辣椒]”），这应该使您对意大利人平均认为的平均价格有一个很好的了解“辣椒”。正如人们可能期望的那样，几乎是无穷无尽的变化。但是，我看到的最常见的-与我自己在意大利美食（有些在意大利南部）中吃过的不少经历相吻合的是，频率从高到低依次为：

• 皮门托斯

  

• 辣椒

  

• 弗里吉吉特利

  

• 希腊语Peperoncini

  

• 蜡辣椒又名匈牙利黄辣椒蜡辣椒又名匈牙利黄辣椒

  

这是意大利市场摊位的实际图片，显示它们实际上确实种植了所有这些品种以及更多品种：

真的，这有点像问他们在意大利喝哪种酒。您可能可以将其范围缩小到整个区域（用于葡萄酒的基安蒂-用于辣椒的辣椒），但是在该区域内仍然有无穷无尽的品种，因此IMO这可能是一个尽可能具体的答案。