我怎么知道哪些水果等含有蛋白酶？

在我第二次尝试用明胶制作生姜慕斯并发现它失败后，我发现新鲜生姜中含有一种蛋白酶。我知道菠萝确实如此，并且制作菠萝果冻变得复杂，但我没有意识到姜也是如此。

是否有一个权威的来源和相当完整的水果等列表，需要在制作果冻时烹饪？（请注意，我并不是要求一堆由单一水果组成的答案，而且这些答案可能会被低估）。或者是否有一些快速而简单的方法来判断水果是否含有蛋白酶？

gelatin chemistry

— Peter Taylor
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@ SAJ14SAJ，我不承诺downvotes：我意识到我正在接近一个“列表问题”（虽然我希望我在这条线的右侧），而我正试图先发制人这类答案是列表问题声誉不佳的原因，几乎肯定会达到-3或更低。

— Peter Taylor

在许多水果中都发现了降解蛋白质的酶，称为蛋白酶。没有简单的测试，除了把一些放在嘴里，看看它是否在几分钟后“吃掉”了你的肉

商业测试不实用或不便携，因为它们需要浸渍，加热，离心和使用荧光染料标记。或者只是在明胶中制作一些，看看会发生什么:-)

快速列表将是：

也在较小程度上

它在许多其他水果中，但在不会成为问题的水平，当然在不同的水平，取决于具体的水果品种等。

— TFD
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可能有一种食物，你可以轻易告诉它是否吃，而不是用你的嘴？

— Cascabel

@Jefromi它会“吃掉”大多数肉类蛋白质，但效果很微妙，所以用你的嘴是我知道你会发现它的唯一方法。类似于强效肥皂/碱性使你的皮肤感觉非常光滑，但你看不出任何差异

— TFD

什么是非蛋白质降解蛋白酶的例子？

— Nick T

@NickT没有，顾名思义。如果你只想指出不幸的单词选择：我编辑了句子。

— rumtscho

@TFD +1为“吃掉你的肉”测试。虽然我知道菠萝中的蛋白酶，并且总是注意到新鲜菠萝的强烈感觉，但我从未将这两者联系起来，只是认为这是菠萝的酸度。你的解释更有意义。

— rumtscho