我怎么知道哪些水果等含有蛋白酶?


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在我第二次尝试用明胶制作生姜慕斯并发现它失败后,我发现新鲜生姜中含有一种蛋白酶。我知道菠萝确实如此,并且制作菠萝果冻变得复杂,但我没有意识到姜也是如此。

是否有一个权威的来源和相当完整的水果等列表,需要在制作果冻时烹饪? (请注意,我并不是要求一堆由单一水果组成的答案,而且这些答案可能会被低估)。或者是否有一些快速而简单的方法来判断水果是否含有蛋白酶?


@ SAJ14SAJ,我不承诺downvotes:我意识到我正在接近一个“列表问题”(虽然我希望我在这条线的右侧),而我正试图先发制人这类答案是列表问题声誉不佳的原因,几乎肯定会达到-3或更低。
Peter Taylor

Answers:


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在许多水果中都发现了降解蛋白质的酶,称为蛋白酶。没有简单的测试,除了把一些放在嘴里,看看它是否在几分钟后“吃掉”了你的肉

商业测试不实用或不便携,因为它们需要浸渍,加热,离心和使用荧光染料标记。或者只是在明胶中制作一些,看看会发生什么:-)

快速列表将是:

  • 图 - Ficin
  • 姜 - zingipain
  • 猕猴桃 - 猕猴桃
  • 木瓜(木瓜) - 木瓜蛋白酶
  • 菠萝 - 菠萝蛋白酶

也在较小程度上

  • 香蕉
  • 番石榴
  • 芒果

它在许多其他水果中,但在不会成为问题的水平,当然在不同的水平,取决于具体的水果品种等。


可能有一种食物,你可以轻易告诉它是否吃,而不是用你的嘴?
Cascabel

@Jefromi它会“吃掉”大多数肉类蛋白质,但效果很微妙,所以用你的嘴是我知道你会发现它的唯一方法。类似于强效肥皂/碱性使你的皮肤感觉非常光滑,但你看不出任何差异
TFD

什么是非蛋白质降解蛋白酶的例子?
Nick T

@NickT没有,顾名思义。如果你只想指出不幸的单词选择:我编辑了句子。
rumtscho

@TFD +1为“吃掉你的肉”测试。虽然我知道菠萝中的蛋白酶,并且总是注意到新鲜菠萝的强烈感觉,但我从未将这两者联系起来,只是认为这是菠萝的酸度。你的解释更有意义。
rumtscho
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