替代奶油炸鸡配方

我最近得到了一个我非常喜欢的炸鸡配方。然而，涂层（调味面粉）用鸡蛋和奶油（混合1个鸡蛋和1/4杯重奶油，将鸡肉浸入面粉中，然后浸入面粉中，煎炸）。我的一个家庭成员对牛奶过敏，所以奶油不适合家庭用餐。

我可以用什么代替奶油来确保厚厚的涂层？ 我尝试过用豆浆代替 尝 很好，但面包屑很薄......

对于您提到的面包屑配方，我相信您可以继续使用与您的面包屑中的鸡蛋混合的豆奶（或杏仁奶，甚至是水）。相反，对技术的微小改变应该会给你一个更厚更脆的涂层。

您可能需要增加所产生的鸡蛋/豆奶混合物的量。

尝试调整面包屑方法如下：

1. 将鸡肉浸入鸡蛋/豆奶混合物中。
2. 用鸡蛋混合物的液滴撒上面粉混合物，混合使其开始形成小团块，就好像你已经将它用于许多鸡块一样。
3. 再次将面粉混合物中的鸡块切碎，形成第二层，其中有碎块和块状物粘在鸡块上。

这应该提供一个更脆，更令人满意的外壳，而不是原始面粉中的简单单一挖泥机，因为块状物和块状物会炸出来并且松脆和易碎。

该建议基于Cooks Illustrated和Serious Eats食品实验室的Kenji Alt所描述的方法。这张照片来自食品实验室的文章 在家里复制Chick-Fil-A鸡肉三明治 ：

我在路易斯安那州的奶奶过去经常使用蛋黄酱和蛋黄酱。打鸡蛋“双重疏通”炸鸡。

她还坚持使用'不加糖'的蛋黄酱，就像杜克的梅奥（南部地区品牌）。